Ингредиенты
Для белково-шоколадных коржей
-3 белка от крупных яиц и 1 от среднего
-120 г сахара
-120 г сахарной пудры
-30 г какао порошка
Для шоколадного мусса
-90 г черного шоколада не менее 70 %
-50 г сливочного масла
-20 г сахарной пудры
-2 желтка+1,5 ст.л. сахара
-2 белка+2 ст.л. сахара
Диаметр формы - 13 см (можете взять бОльшую форму и увеличить количество ингредиентов)
Для начала разогрейте духовку на температуру 110-120 градусов. Нарисуйте четко 3 небольших круга карандашом на пергаменте и переверните лист, отправьте его на противень.
Просейте сахарную пудру и какао-порошок через мелкое сито.
Взбейте белки с сахаром до очень устойчивых пиков, как говорится, чтобы ложка стояла. Сначала взбейте белки до легкой пены, добавляя постепенно сахар, взбивайте минимум 10 минут. Добавьте к белкам немного какао порошка с сахарной пудрой и перемешайте лопаточкой заворачивающими движениями и так в несколько подходов.
Возьмите 2 кулинарных мешка с разными насадками, где одна больше, другая чуть меньше, наберите лопаточкой большую часть белковой массы в кондитерский мешок и выдавите небольшие круги по рисунку. Теперь наберите остальную белковую массу в кондитерский мешок с меньшей насадкой и выдавите небольшие полосочки, также и на второй противень. Использовать всю белковую массу. Выпекать в духовке 2 часа, затем выключить духовку и оставить там остывать еще около часа. Если есть возможность, выпекайте безейные коржи с немного приоткрытой дверцей.
Готовим мусс. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло, перемешайте до его растворения, добавьте просеянную пудру, перемешайте венчиком, остудите. Взбейте желтки с сахаром до густоты, кремообразного состояния и бела, минут 10, влейте шоколад во взбитые желтки, перемешайте лопаточкой.
Взбить белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков, (можно, если кто-то боится сырых яиц, в этом случае белки, приготовьте итальянскую меренгу или же белково-заварной крем), добавить к шоколадной смеси постепенно и мешать лопаткой заворачивающими движениями до однородности. Отправить мусс в холодильник до загустения и охлаждения, это важно! Крем получился безумно вкусным. Пока безе готовится, мусс успеет хорошо охладится и застыть, так нам нужно хрустящее безе с нежным вкусом шоколада.
Готовые коржи аккуратно снять с пергамента. Так же и с палочками. Берем палочки для украшения и режем их на небольшие кусочки. Сборка торта. Выложить безе на пергамент. Кондитерским мешком выдавить мусс по кругу (мусс застыл и хорошо держит форму). И так же с остальными коржами. Смазать аккуратно бока и верх торта муссом, будет сложновато, сначала смажьте ножом или лопаткой бока, а затем верх торта, выложить в хаотичном порядке безейные полоски и сразу же отправить в холодильник на ночь.
Торт готов, для красоты можно посыпать через ситечко слегка сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
