...удивительное сочетает сладкое и соленое. Состоит из брауни на гречневой муке, гречневого бланманже, шоколадной панна котты и мусса рокфор
Потребуется:
для основы:
- 170 г сливочного масла
- 120 г темного шоколада
- 2 яйца
- 175 г сахара
- 25 г пшеничной муки
- 25 г гречневой муки
для бланманже:
- 200 г молока
- 100 г сахара
- 300 г жирных сливок (от 33%)
- 1 ч.л. с горкой агар-агара
- 1 горсть гречки
для шоколадной панна котты:
- 350 мл сливок (10%)
- 80 г горького шоколада
- 35 г сахара
- 15 г желатина
для мусса рокфор:
- 40 г сыра Рокфор
- 200 г сливочного сыра (у меня буко)
- 250 мл жирных сливок (от 33%)
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 10 г желатина
Итак. Растопить масло и шоколад. Яйца и сахар слегка взбить вилкой, добавить шоколад и масло. Смешать оба вида муки, просеять к яичной смеси и перемешать до однородности. Выпекать 15-20 минут в смазанной маслом форме при 170 гр. Разделить остывший корж на два, нам понадобится только нижняя часть. Корж уложить в кольцо (форму), в котором будете собирать торт. Желательно использовать ацетатную пленку для легкого извлечения торта. Или же смажьте борта формы салфеткой, слегка смоченной растительным маслом без запаха.
Для бланманже гречку обжарить на сухой сковороде для усиления аромата. Нагреть молоко с гречкой. Процедить и вернуть молоко обратно в сотейник. Добавить сахар, агар-агар и дать ему набухнуть 30-40 минут. Затем нагреть молоко до кипения, снять с огня и дать остыть до 30С. Взбить охлажденные сливки до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с остывшей молочной смесью и выложить бланманже на корж. Убрать форму в холодильник.
Для панна котты замочить желатин в 50 мл холодной воды.
Влить сливки в сотейник, всыпать сахар и довести до кипения и убрать с огня. В это время растопить шоколад и добавить к сливкам. Добавить набухший желатин в сливочно-шоколадную смесь. Хорошо размешать. Остудить до комнатной температуры, вылить смесь поверх бланманже. Убрать форму в холодильник.
Для мусса рокфор:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Сливки вбить с сахарной пудрой до пик. Сливочный сыр растереть с рокфором. Аккуратно подмешать сливки к сырной массе. Желатин нагреть (проще всего в микроволновке), но не кипятить. Немного остудить и добавить к будущему муссу. Тщательно размешать, выложить в форму поверх панна котты. Убрать форму в холодильник.
Для глазури:
- 25 г воды
- 125 г жирных сливок (от 33%)
- 157 г сахара
- 53 г какао
- 6 г листового желатина
Замочить желатин в холодной воде. Воду, сахар и сливки довести до кипения, вылить на какао и пробить погружным блендером. Затем добавить набухший, отжатый желатин и размешать. В глазури не должно быть пузырьков воздуха, если у вас они все таки есть, стукните сотейником несколько раз об стол.
Вынуть торт из формы, установить на решетку. К моменту глазировки температура глазури должна быть примерно 30 С. Вылить глазурь на торт, одним ровным движением провести по поверхности торта спатулой. Дать глазури стечь и остыть (можно убрать в холодильник).
Украсить торт по желанию.
Приятного чаепития!
-
