Очень вкусный, очень насыщенный, яркий, с множеством вкусов... А использование каштанового пюре в кондитерской сфере — французская классика.
Для брауни:
- 150 г сливочного масла,
- 200 г темного шоколада,
- 4 яйца,
- 1 стручок ванили,
- 150 г коричневого сахара,
- 2 ст л муки,
- 2 ст л какао,
- 1 ст л рома (коньяка),
- щепотка соли.
Для крема:
- 500 г каштанового пюре*,
- 100-150 г сахарной пудры,
- 100 г сливочного масла,
- 200 мл сливок 35%,
- ваниль.
Для ганаша:
- 150 г темного шоколада,
- 150 мл сливок 33%.
* рецепт приготовления каштанового пюре в домашних условиях читайте в отдельном посте —
Форму диаметром 18 см смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 град. Растопить масло с шоколадом на водяной бане. Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить ром или коньяк, щепотку соли и семена натуральной ванили. (Пустой стручок не выбрасывать, а положить в герметичную баночку с сахаром, получите самый настоящий ванильный сахар.) В отдельной чашке смешать все сухие ингредиенты. Добавить в яичную смесь поочередно, в два захода, мучную и шоколадно-масляную смеси. Готовое тесто выложить в форму и выпечь около 25-30 минут. Деревянная шпажка должна быть слегка влажной. Остудить и разрезать поперек на два или три коржа.
Для приготовления крема можно использовать консервированные каштаны (пюрировать), купить уже готовое пюре или сделать самостоятельно из свежих каштанов. Взбить пюре с сахарной пудрой, маслом, ванильным сахаром или ванилью. Все ингредиенты, кроме сливок, должны быть комнатной температуры. Отдельно взбить сливки и вмешать лопаточкой.
Перемазать коржи кремом. Поставить в холодильник на несколько часов. Для приготовления шоколадного ганаша довести сливки до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, размешать до однородности и блеска. Снять кольцо с торта и полить слегка остывшим ганашем. Опять поставить в холодильник на несколько часов.
Приятного чаепития!
-
