Ингредиенты:
для торта диаметром 24 см (+/- 1-2 см)
Для желейной прослойки с айвой:
300 г очищенной и подготовленной айвы (шкурки и серединки не выбрасываем)
250 мл воды
80 г сахара
100 мл белого вина
палочка ванили
сок лимона
12 г желатина
Для морковных коржей:
170 г сладкой морковки
4 яйца
170 г сахара
200 г миндаля
70 г муки
цедра 0,5 лимона
щепотка соли
Для застывшего чизкейка:
100 г сахара
50 мл воды
4 желтка
цедра и сок 0,5 лимона
10 г желатина
330 г филадельфии
270 мл жирных сливок 33-35%
Готовим:
В первую очередь делаем слой с айвой. Айву почистили, порезали, сбрызнули их соком лимона, шкурки и серединки залили водой, довели до кипения поварили 25 минут, затем через марлю отжали их, к кубикам айвы добавили полученный сок, вино, сахар, семена ванили, поварили пару минут, выключили и оставили остывать. Желатин залили холодной водой, когда он набухнет, а айва с соком остынет градусов до 40-45 добавляем желатин к айве, размешиваем, чтобы желатин растворился, затем заливаем все в форму диаметром 22 см застеленную пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.
Морковь чистим и натираем на мелкую тёрку, смешиваем её с перемолотым в блендере миндалём и мукой, цедрой лимона и солью. Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 50 г сахара, а затем примешиваем к взбитым желткам смесь морковки, миндаля и муки. Белки взбиваем постепенно вводя в них сахар до устойчивых пиков, затем в несколько приёмов вводим взбитые белки в тесто, осторожно вымешиваем до однородного состояния, перекладываем тесто в ничем не смазанную форму диаметром 24 см дно которой застелено пергаментом. Выпекаем пирог при 190 градусах минут 45. Даём ему остыть минут 5-10, затем проходим ножом вдоль стенок формы и снимаем ее, выкладываем корж низом вверх, снимаем пергамент и оставляем пирог полностью остывать на решетке.
Для застывшего чизкейка филадельфию смешиваем с цедрой и соком лимона. Из води и сахара варим сироп, доводим его до 110-120 градусов, взбиваем желтки и тоненькой струйкой вводим в них сироп, взбиваем до тех пор, пока смесь полностью не остынет. Заранее замоченный в холодной воде желатин распускаем на водяной бане. Вводим желатин в филадельфию (важно чтобы сыр не был сильно холодным, иначе желатин сразу начнёт схватываться и у вас будут комочки). Теперь добавляем желточную массу в филадельфию с желатином и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Взбиваем сливки до устойчивых пиков. Вводим их в сырную массу, осторожно перемешиваем до однородного состояния.
Сборка. Осторожно по кругу обрезаем наш корж до диаметра 22 см, во-первых так торт будет нежнее, а во-вторых крошки пойдут на украшение. Разрезаем его на 2 части. Кольцо устанавливаем на тарелку диаметром 24 см, первым выкладываем морковный корж, затем айвовый слой (можно между ними промазать сырной массой, чтобы их просто скрепить между собой). Затем хорошо заходя в пространство между кольцом и коржом выкладываем половину сырной массы. Можно даже несколько раз ударить тарелкой об стол, чтобы сырная масса хорошо зашла по бокам... Сверху выкладываем второй корж. Выкладываем оставшуюся сырную массу, выравниваем поверхность и отправляем в холодильник на ночь.Чтобы снять кольцо с торта, кухонное полотенце окунаем в горячую воду, отжимаем его и оборачиваем кольцо, держим 5-7 секунд, снова окунаем полотенце в горячую воду, отжимаем и оборачиваем, делаем так до тех пор, пока не увидим, что торт возле кольца немного подтаял, совсем капельку, тогда кольцо легко снимается и бока остаются ровными. Если есть какие-то неровности, лопатку хорошо нагреваем под струёй горячей воды, протираем и горячей лопаткой проходим по бокам или поверхности торта. Украшаем торт и храним в холодильнике до подачи.
Приятного чаепития!
