Chocolate Caramel & White Cake with Caramel Buttercream and Chocolate Ganache
Да, название у торта впечатляет) Но не менее впечатляет и вкус! Три разных коржа: белый, карамельный и шоколадный, потрясающий карамельный крем, нежный, и шелковый, и насыщенный шоколадный ганаш...
Торт диаметром 20см
Белый корж:
50 мл молока
3,5 яичных белка
1 ч.л. ванильного экстракта
0,5 ч.л. миндального экстракта
167 гр муки для тортов
100 гр сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
200 гр размягченного сливочного масла
Смешать вместе молоко, белки, ванильный и миндальный экстракты. Смешать вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить масло в мучную смесь, перетереть. Потом добавить молочную смесь в два приема. Подготовить форму для выпечки 20 см: смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить тесто и выпекать при 180°С около 35-40 минут, проверить на готовность лучинкой
Карамельный соус:
1,5 стакана сахара
1/4 стакана + 2 ст.л. воды
85 гр масла
3/4 стакана сливок 35%
Смешать в кастрюле с толстым дном воду и сахар, помешивая, варить до растворения сахара. Как только смесь закипит, перестать мешать. Варить до темно-янтарного цвета. Добавить нарезанное на кусочки масло, перемешать (осторожно, смесь будет пенится и бурлить!). Снять с огня, подождать 3 секунды и влить сливки, хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры
Карамельный корж:
222 гр сахара
125 гр размягченного масла
7 ст.л. карамельного соуса
2 яйца
250 гр муки для тортов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
220 мл молока
Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить карамель и яйца, хорошо перемешать. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Поочередно добавить молоко и мучную смесь в масляную смесь. Вылить тесто в подготовленную форму 20 см и выпекать при 180°С около 35-40 минут, проверить на готовность лучинкой
Шоколадный корж:
55 гр какао-порошка
110 мл кипятка
110 мл молока
168 гр муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
150 гр размягченного масла
90 гр сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
Смешать какао-порошок с кипятком до однородной массы. Добавить молоко, хорошо размешать. Просеять вместе муку, разрыхлитель и соль. Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйца и ваниль. Добавить какао, потом мучную смесь. Хорошо перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму 20 см и выпекать про 180°С около 35-40 минут, проверить на готовность лучинкой
Карамельный крем:
3,5 яичных белка
1 и 1/4 стакана сахара
400 гр масла, нарезанного на кубики, комнатной температуры
10 ст.л. карамельного соуса
На водяной бане смешать белки и сахар, мешать до растворения сахара. Снять с водяной бани и взбивать 5-10 минут до твердых пиков. Снизить скорость до минимума и начать добавлять масло, по кусочку, хорошо перемешивая, прежде чем добавлять следующий кусочек. Как только все масло вмешано, увеличьте скорость и взбивайте до пышной, блестящей массы. Добавить карамельный соус, перемешать
Шоколадный ганаш:
1/2 стакана сливок 35%
120 гр темного шоколада, порубленного на кусочки
10 гр масла
Довести сливки до кипения. Вылить сливки в шоколад. Дать постоять 30 сек и перемешать до гладкой массы. Добавить масло, перемешать
Сборка:
1. Выложите шоколадный корж и смажьте его карамельным кремом
2. Выложите карамельный корж и смажьте его карамельным кремом
3. Выложите белый корж и смажьте его карамельным кремом
4. Обмажьте весь торт оставшимся кремом
5. Полейте торт шоколаным ганашем
6. Охладите торт в течении 15 минут и подавайте
Приятного чаепития!
-
