При первом взгляде на высокий, наглухо покрытый толстым шоколадным слоем торт складывается впечатление, что внутри несколько слоёв рыхлого шоколадного бисквита и приторно-жирный шоколадный крем. Но! Неожиданный разрез с почти двухсантиметровой чиз-прослойкой, довольно плотные шоколадные коржи и кремовые шоколадные слои ещё до дегустации производят впечатление чего-то совсем необычного.
Шоколадный бисквит:
225 г муки
7 г разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
130 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
110 г белого сахара
75 г коричневого сахара
2 крупных яйца
90 г шоколада (содержание какао 50-75%)
3/4 ст.л. ванильного экстракта
270 мл молока
Чизкейк:
490 г сливочного сыра Филадельфия
110 г сахара
15 г кукурузного крахмала
1/3 ч.л. экстракта ванили
1 небольшое яйцо
75 мл жирных сливок
Шоколадный ганаш:
225 г шоколада (содержание какао 50-60%)
450 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)
Шоколадный фростинг:
130 г шоколада (содержание какао 70%)
15 г меда
50 мл сливок (20-30%)
75 г сливочного масла, комнатной температуры
Приготовление.
Шоколадный бисквит:
1) форму (18 см в диаметре) смазать сливочным маслом; дно застелить пекарской бумагой; духовку разогреть до 180 градусов;
2) просеять муку, разрыхлитель и соль;
3) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
4) масло взбить вместе с сахаром на средней скорости миксера до светлой, кремовой массы; по одному добавить желтки, каждый раз взбивая; ввести растопленный шоколад и экстракт ванили; спатулой частями подмешать сухую смесь и молоко, хорошо размешивая каждый раз;
5) белки взбить до жестких пиков; подмешать (очень аккуратно, чтобы не осела белковая масса) 1/3 белков к остальной массе, затем также еще треть и оставшиеся белки (сильно вымешивать не нужно);
6) выложить тесто в форму, выпекать около 45-50 минут; на готовность проверить зубочисткой;
7) остудить в форме; после чего убрать форму и снять бумагу; оставить на столе до полного остывания (2-3 часа). Затем завернуть в пленку и хранить в холодильнике.
*если поверхность начнет подгорать, а пирог остается сырым внутри, накройте его сверху фольгой и продолжайте выпекание.
Чизкейк:
1) духовку разогреть до 170 градусов; форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом;
2) в чашу миксера поместить 120 г сыра, 50 г сахара и кукурузный крахмал; взбивать на маленькой скорости до эластичной массы одну-две минуты, периодически соскребая массу с краев чаши;
3) подмешать оставшийся сыр по 120г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили;
4) увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили;
5) добавить яйцо, взбить 20 секунд; затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
6) форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой (воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с чизкейком); выпекать час; убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение двух часов, затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на четыре часа, лучше - на ночь.
Шоколадный ганаш:
1) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
2) 250 мл сливок довести до кипения; треть сливок влить в растопленный шоколад; с помощью спатулы «вмешать» сливки в шоколад; затем так же подмешать еще треть и затем оставшиеся сливки; масса должна быть однородной;
3) в последнюю очередь влить оставшиеся 200 мл холодных сливок, хорошо размешать; накрыть миску пленкой и убрать в холодильник минимум на три-четыре часа (можно на ночь).
4) полностью остывшую массу взбить на средней скорости (на высокой не следует!) так, как обычно взбивают сливки: до густой, пышной массы.
Шоколадный фростинг:
1) шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи;
2) мёд, если густой, нагреть до жидкого состояния; добавить его к шоколаду и размешать;
3) сливки довести до кипения; влить треть в смесь мёда и шоколада; с помощью спатулы «вмешать» сливки в шоколад, затем так же подмешать еще треть и затем оставшиеся сливки;
4) остудить массу примерно до 40 градусов и добавить масло; размешать до образования однородной, гладкой массы; остудить крем в холодильнике (около одного-двух часов); использовать сразу.
Сборка:
- шоколадный корж разрезать на три одинаковых пласта;
- первый пласт покрыть примерно 1/4 ганаша;
- сверху выложить чизкейк, на который нанести 1/4 ганаша;
- накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью;
- оставшийся ганаш выложить на корж;
- накрыть третьим коржом, слегка придавить ладонью;
- бока и верх торта покрыть шоколадным фростингом;
- при желании торт также можно украсить шоколадом или шоколадной стружкой.
Приятного чаепития!
