с кокосовым кремом, миндалем и белым шоколадом
Для белоснежного бисквита:
6 яиц (не домашние)
120 г сахара
2-3 ст.л. сахарной пудры
100 г муки
лимонный сок-несколько капель
30 г кокосовой стружки
ванильный экстракт
2 ст.л. раст. масла
Кокосовый крем:
250-270 мл кокосового молока
150 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
ванильный экстракт
150 г кокосовой стружки
350 г сливок для взбивания 35 % жирности + 50 г сахара
100 г белого шоколада
2 ст.л.кокосового ликера (по желанию)
миндаля - около 70 г
Для украшения:
кокосовая стружка
конфеты с кокосовой обсыпкой
кондитерские сливки
Форма диаметром 21 см
Для начала приготовим крем. Кокосовую стружку измельчить блендером, но не переусердствовать, иначе она превратится в масло. Кокосовое молоко подогреть, не кипятить! Всыпать в стаканчик крахмал, подлить туда немного кокосового молока, перемешать, пока крахмал не растворится и вылить обратно в кастрюльку. Всыпать сахар, добавить ваниль и варить крем, помешивая венчиком, до значительного загустения. В готовый и горячий крем всыпать кокосовую стружку, перемешать.
Готовим белый кокосовый бисквит. Просеиваем муку, соединяем с кокосовой стружкой. Берем яйца, желтки у яиц должны быть как можно светлее, прямо светло-желтые. Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем с половиной нормы сахара до густого крема, взбиваем минут 10 и до бела. Отдельно взбиваем белки до состояния меренги с остальной половиной нормы сахара, в начале взбивания добавить пару капель лимонного сока. Сначала взбить белки до небольшой пены, затем добавить сахар и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить до гладкости, устойчивости и блестящего, глянцевого цвета.
Соединить взбитые белки со взбитыми желтками, немного перемешать лопаткой заворачивающими движениями и добавить в несколько приемов просеянную муку с кокосовой стружкой, перемешивая лопаткой. Добавить ваниль, затем отложить пару ложек теста в отдельную посуду, добавить туда пару ложек растительного масла, перемешать тем же способом и добавить в основное тесто, снова быстро и аккуратно перемешать, отправить в форму, застеленную пергаментом, утрамбовать лопаткой.
Выпекать при температуре 180 градусов около 45-50 минут, духовку отключить и еще оставить там бисквит на минут 5-7. Готовый бисквит остудить на решетке. Перед сборкой торта желательно отправить бисквит на минут 40-60 в морозилку.
Готовим вторую часть крема. Топим белый шоколад на водяной бане, взбиваем охлажденные сливки с 50 г сахара до устойчивости. Добавляем несколько ложек взбитых сливок в кокосовый охлажденный крем. Перемешиваем венчиком. Теперь этот крем выливаем в основные сливки и мешаем до однородности. Добавляем остуженный белый шоколад, перемешиваем. Крем готов, он очень вкусный!
Миндаль почистить. Для этого заливаем его кипятком на минут 10, затем промываем холодной водой, потом еще раз на минут 10 заливаем кипятком, даем немного остыть и все, миндаль практически сам будет выпрыгивать из кожицы.
Собираем тортик. Бисквит режим на 3-4 равные части. Отправляем корж в разьемную форму, промазываем кремом. Сверху засыпаем орешками, можно их немного порубить ножом. Затем следующий корж, крем, но уже без орехов. И так со всеми коржами. Отправить торт в холодильник желательно на ночь. Уже на следующий день взбить кондитерские сливки, промазать ими торт, посыпать верх и бока кокосовой стружкой и украсить по желанию.
Приятного чаепития!
-
