Узнать все о кухне какой-либо страны мира, пускай даже самой маленькой, за один день просто невозможно. Об итальянской тем более. Не будем пытаться прыгнуть выше головы, выложив вам в одной статье сразу все знания мира о кухне Италии. Поведаем 10 основных фактов об итальянской гастрономии, которые помогут вам сориентироваться в этой теме, а также избавят от стереотипов и заблуждений.
1 факт
Итальянская кухня — самая популярная в мире. По данным CNN, почти треть туристов со всей планеты (32 %) считает ее лучшей. Европейские путешественники из 25 стран, среди которых туристическим ресурсом Zoover был проведен отдельный опрос, также отдали предпочтение именно итальянской гастрономии. Однако стоит отметить, что лидерство ей дается не так-то просто. На пятки итальянской кухне постоянно наступает французская, иногда даже перехватывая пальму первенства.
2 факт
В разных регионах Италии разная гастрономия. Кухня Сицилии представляет собой синтез итальянской с греческой, испанской арабской: здесь особенно любят специи, а также те овощи и фрукты, кукурузу, помидоры, дыню, цитрусовые, абрикосы). Тосканцы делают акцент на мясе (телятина, баранина, говядина), в Базиликате — на сытности и наваристости блюд. Калабрия специфична своими кушаньями из рыбы-меч, тунца, овечьего сыра, козлятины и баранины, а также десертами из миндаля, инжира и меда. В Ломбардии популярны полента, ризотто, рецепты из пресноводной рыбы и тушенного в вине мяса.
3 факт
Еда и вино в Италии всегда рядом. При этом итальянцы пьют алкоголь только во время приема пищи. На аперитив выбирается игристое вино, в качестве основного — легкое столовое, которое иногда разбавляют газированной минеральной водой.
4 факт
Есть у итальянцев еще одна «питейная» привычка — в течение дня баловать себя кофе. На севере страны после еды следует кофе по-турецки или «коретто» (кофе с граппой), на юге — крепкий кофе с сахаром сверху, в маленьких чашечках. Капучино же, с молочно-сливочной пенкой, итальянцы пьют в середине обеда или на завтрак, перед десертом.
5 факт
Национальные блюда Италии не вредны для фигуры и даже очень полезны. Одной из главных ее особенностей является буйство в рецептах средиземноморских продуктов (овощи, фрукты, оливковое масло, злаки, морепродукты), а также особая любовь к разнообразным травам. Примечательно и то, что популярные здесь мучные блюда (паста, лазанья, пицца) готовятся с использованием муки грубого помола, которая способствует правильному пищеварению и совсем не вредит фигуре. При этом иногда добавляется также кукурузная, гречневая или каштановая мука. А десерты в Италии основываются чаще всего на фруктах.
6 факт
Макароны (пасту) придумали не итальянцы. Они стали первыми, кто решил заваривать «мучную смесь» в предварительно подсоленной воде, а вот сама идея блюд из теста принадлежит китайцам. Первое упоминание макарон датировано 1298 г. В это время Марко Поло пишет о своем посещении Китая и об обнаружении там нового необычного блюда из теста. Хотя итальянцы не перестали бороться за звание создателей макарон. Некоторые ученые в Италии утверждают, что аналогичные изделия были известны в Сицилии намного раньше — еще в начале II тысячелетия до н.э.
7 факт
Кулинарные идеи и заслуги Италии принадлежат не только поварам. Например, добавлять популярный в Италии шафран в пиццу стал реставратор, который использовал эту траву в качестве ингредиента для краски. А всеми обожаемым мороженым мы обязаны венецианскому путешественнику Марко Поло. Рецепт этой сладости он привез в Европу в начале XIV в. из Китая, где еще в 3000 г. до н.э. готовили нечто похожее на мороженое, смешивая снег и лед с кусочками фруктов.
8 факт
Кстати, о мороженом. В Италии его любят есть посыпанным солью и политым оливковым маслом. Славянам очень тяжело представить, как это может нравиться. Однако это так. Чтобы такой десерт был действительно вкусным, лучше пробовать его в самой Италии. Если же отважитесь приготовить его самим, то выбирайте качественное ванильное мороженое, лучшее оливковое масло, которое только найдете (оно должно иметь цветочный аромат или фруктовые нотки, без горчинки), а также хорошую морскую соль. Также к десерту можно добавить цедру лимона.
9 факт
Настоящая итальянская кухня не в шумных и дорогих ресторанах туристических районов, а в «глубинке» — там, куда ходят сами итальянцы. Цены здесь ниже, людей меньше, а удовольствия нередко больше, чем в самых изысканных заведениях Италии, отмеченных тремя звездами красного гида Мишлен.
10 факт
Ризотто — это не гарнир к мясу или рыбе. В Италии его воспринимают как абсолютно самостоятельное блюдо. А в спагетти никогда не добавляют кетчуп/томатную пасту (это позволительно в случае с классической болонской пастой, тальятелле), считая это почти что кулинарным преступлением. Так что пасту Болоньезе в Италии найти достаточно тяжело.
-
