...самый настоящий праздничный торт: богатые вкусы, богатый внешний вид, чудесный разрез. Торт состоит послойно, снизу-вверх
пралине_шокобисквит_ванильный бисквит_желе_ванильный бисквит_шокобисквит_шоколадный крем_глазурь. Тортик "склеен" баварским кремом. Диаметр торта-24 см. Приступаем!
Пралине
1 стакан сахара
1/4 стакана воды
1 столовая ложка сока лимона
2 стакана лепестков миндаля
Варить сироп до золотистого цвета и загустения. Всыпать туда орехи и перемешать. Лист пергамента смазать растит.маслом (тогда пралине не прилипнет). Выложить смесь, разровнять. Когда смесь начнет застывать, вырезать круг по размеру торта.
Бисквит ванильный
3 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 ч.ложки ванильной эссенции
1/3 стакана муки
2 столовые ложки крахмала
Духовку разогреваем до 170С. Взбить белки с половиной сахара в крутую пену. Взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить ванильную эссенцию. Муку и крахмал просеять в желтки, аккуратно перемешать. По ложке ввести белки. Выложить смесь в приготовленную форму. Выпекать 30 минут, готовый бисквит выложить на решетку.
Шоколадный бисквит
100 г мягкого масла
1/2 стакана сахара
2 яйца
1/2 стакана кефира (йогурта)
60 г шоколада растопить
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чайные ложки какао
1 стакан муки
1 ч.л. рыхлителя,1/2 ч.л.соды,щепотка соли
Сухие ингредиенты просеять в одну емкость. Взбить масло и сахар, добавить яйца, ванильн.эссенцию. Продолжая взбивать, добавим шоколад. Всыпать сухую смесь поочередно с кефиром. Перемешать, выложить в приготовленную форму. Выпекать 40 минут при 175С. Готовый бисквит выложить на решетку.
Желе
1,5 стакана ягодного пюре (сахар по вкусу)
13-15 г желатина
В половине пюре растворить желатин, нагреть и перемешать с остальным пюре. Тарелочку или форму необходимого диаметра выстелить пленкой, залить желе и в холодильник для застывания
Ванильный и шоколадный крем
2 яйца
350 мл молока
4 ст.ложки крахмала без верха!
1/2 стакана сахара
100 г шоколада
2 стакана сливок
15 г желатина
Ваниль
В кастрюльке нагревать молоко. Смешать крахмал, сахар и яйца до однородности. Добавляем яичную смесь в горячее молоко струйкой, варим, но не кипятим! Готовый крем процедить, отставить до остывания, добавить ваниль. 1/4 стакана сливок соединить с желатином, нагреть, распустить. Шоколад растопить. Добавить в заварной крем желатин, взбить. Разделить крем на 2 части 2:1
Взбить сливки разделить на 2 части 2:1. Соединить бОльшую часть заварного крема с бОльшей частью сливок - это ванильный крем
Соединить меньшую часть заварного крема с шоколадом и меньшей частью взбитых сливок - это шококрем
Глазурь
150 г шоколада
150 г сливок
1 чайная ложка меда
Нагреть сливки, растопить в них шоколад и мед, перемешать
Сборка
Собрать торт послойно, как видно на срезе. Подложку смазать раст.маслом, иначе пралине прилипнет. Все слои смазать ванильным кремом. Между желе и ванильным кремом - тонкий слой посыпки из смеси сухого желатина и сахарной пудры. Шоколадный крем идет под глазурь и на обмазку боков. Поставить торт на 1 час в холодильник. Затем залить глазурью и обсыпать миндалем.
Ваши гости будут в восторге!
Приятного аппетита!
-
-
