Это ароматное согревающее блюдо прекрасно подходит для прохладного вечера.
Ингредиенты:
чеснок 2 шт.
лапша 50 г
вино херес 20 мл
крахмал кукурузный 34 г
сахарный песок 15 г
корень имбиря 2 шт.
кунжутное масло 10 мл
грибы 100 г
говядина 350 г
куриный бульон 1000 мл
перец чили молотый 0.5 шт.
перец черный молотый 0.25 ч.л.
вешенки 100 г
соевый соус 50 мл
яичный белок 1 шт.
лук зеленый 20 г
капуста пекинская (китайский салат) 150 г
растительное масло 25 мл
соль 0.5 ч.л.
Действия:
Шаг 1. Грибы шиитаке замочить в горячей воде на полчаса. Затем отжать и нарезать на ломтики. Воду сохранить. Фунчозу залить кипятком на 3-4 минуты, воду слить, лапшу промыть под холодной водой. В блендер положить нарезанные небольшими кусками мясо, чеснок, имбирь, чили и зелёный лук. Добавить белок яйца, крахмал и рисовое вино (можно заменить сухим хересом), посолить и поперчить. Перемолоть до состояния однородного фарша.
Шаг 2. Смоченными в холодной воде руками скатать из фарша шарики, диаметром около двух сантиметров.
Шаг 3. Быстро обжарить мясные шарики в сильно разогретой сковороде вок на растительном масле, пока они не зарумянятся. Выложить на решётку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.
Шаг 4. Вок очистить и поставить на сильный огонь. Влить бульон и соевый соус. Добавить шиитаке, вместе с жидкостью, в которой они замачивались. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить мясные шарики, убавить огонь до малого и варить минут 15. В конце приготовления добавить лапшу,грибы еноки (или другие, например, вешенки) и верхнюю часть листьев пекинской капусты. Проварить ещё минут пять. При подаче полить небольшим количеством кунжутного масла и по необходимости сдобрить соевым соусом.
