Медовые коржи сами по себе очень вкусные, плюс хрустящее безе, два вида крема, масляно-заварной и сметанный, украшение в виде маленьких безешек, поджаренного арахиса — стоит попробовать, очень богатый вкус!
Для медовых коржей
- 2 яйца
- 50 г масла
- 2 ст. л. меда
-100 г сахара
- 2 ст. л. коньяка или водки
- 350-400 г муки
- 1 ч. л. соды,
- 0,3 ч. л. соли
- ваниль
Для безе
- 4 белка
- 180 г сахарной пудры
- лимонный сок
Для крема 1 (сметанный)
- 400 г сметаны (21 % жирности)
- 100 г сахара
- ваниль
Крем 2 (масляный)
- 200 г масла 82% жирности
- 100 г сахара,
- 200 г жирных сливок
- 4 желтка
- 1 ч. л. крахмала
-ваниль
Форма диаметром 20 см
Для украшения — карамель,арахис.
Первым делом готовим безе. Разогреваем духовку на температуру 90° максимум 100°С. Готовить безе нужно с вечера, а на следующий день уже сам торт,чтобы безе хорошо просушилось. Отделяем желтки от белков,желтки нам пригодятся для масляного крема, отправляем их в холодильник. Белки взбиваем с несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, потом по чайной ложечке досыпаем сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей!
Получившуюся пышную массу выкладываем в кондитерский мешок и рисуем круг диаметром 20 см,такие же должны быть и медовые коржи.
Рядом, для украшения, выдавливаем безешки небольшого размера. И ставим их сушить, не выпекать! на 2,5-3 часа, после выключить духовку и оставить безе там на ночь, пусть доходят. Коржи отделить от бумаги и оставить остывать.
Масляный крем. Сливки ставим на маленький огонь. Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом до однородности. Подливаем немного теплых сливок к яйцам, мешаем венчиком, затем эту массу отправляем тоненькой струйкой к остальным сливкам, добавляем ваниль и варим до загустение крема, не забывая все время помешивать. Обязательно остужаем до комнатной температуры, но ни в коем случае не кладем в холодильник,только после того, как мы взобьем его со сливочным маслом. Вбиваем размягченное сливочное масло комнатной температуры, добавляем заварной крем, взбиваем до однородности. Обязательно и крем, и масло должны быть одинаковой и комнатной температуры. Иначе масло свернется и крем будет с крупинками. Крем готов, отправляем его в холодильник.
Готовим медовые коржи. Ставим на водяную баню емкость, желательно глубокую, в нее кладем мед, сахар и сливочное масло, ждем пока масло растает и сахар начнет немного растворятся, мешаем венчиком. Взбить вилкой яйца с солью и влить к смеси, мешать и греть 3 минуты. Вливаем водку или коньяк и снова греем 3 минуты. Всыпаем соду, снова греем 3 минуты, не забывая помешивать венчиком, масса увеличиться и станет более густой. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться такое, чтобы при выкладывании на стол оно именно выкладывалось, а не разливалось в лужу. Но слишком крутым тесто быть тоже не должно, когда оно остынет, оно станет значительно более твердым. Накрыть полотенцем и оставить на минут 15-20 до остывания. Включить духовку на температуру 200°С. Замесить тесто в комочек. Затем разделить на 6 равных частей. Раскатать тонко в пласт прямо на пергаменте, посыпанном мукой, чуть больше формы вашего размера. Коржи очень быстро пекутся, 2-3 минуты, из них нужно сразу же горячими вырезать круг по размеру нашей формы. Так поступить со всеми коржами.
Готовим сметанный крем. Взбиваем сметану с сахарной пудрой. добавляем ваниль.
Сборка торта. Сначала берем медовый корж, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом, накрываем вторым медовым коржом. Сверху промазываем тонким слоем масляного крема. далее аккуратно помещаем корж безе. Снова наносим масляный крем и накрываем медовым коржом. Теперь все сначала по тому же принципу. Главное, чтобы коржи безе были смазаны снизу и сверху только масляным кремом, так как если будет сметанным, безе растает и будет мокрым.
Поставить в холодильник желательно на ночь. Перед подачей украсить торт сметанным кремом. рубленым арахисом или обрезками от медовых коржей, безе.
Приятного чаепития!
-
