...можно сделать как детский безалкогольный вариант, так и взрослый пьянящий торт. Оба варианта будут вкусны и обязательно запомнятся Вам светлым моментом этой осени.
На 1 кг бисквита:
200 г муки
150 г сахара (I)
5 г соли
10 г разрыхлителя
5 г специй для глинтвейна молотых (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
100 г растительного масла (без запаха)
5 желтков
150 г виноградного сока (или красного сухого вина)
5 г ванилина
6 белков
100 г сахара (II)
1 щепотка соли
Для крема:
500 г сливочного сыра (или очень густой сметаны)
50 г сахарной пудры
цедра половины лимона
5 г желатина
Для ароматных лимонов:
2 лимона
200 мл виноградного сока (или красного сухого вина)
5 г специй для глинтвейна (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
200 г сахара
Для пропитки:
сироп, в котором варились лимоны
Для швейцарской меренги*:
2 белка
100г сахара
*Для покрытия торта можно использовать швейцарскую меренгу, а можно и крем который используется между коржами, тогда нужно его количество увеличить вдвое.
Бисквит
Подготовить 2 разъемные формы для выпечки диаметром 18 см, смазать маслом или застелить пергаментом только дно. Муку, сахар (I), соль, разрыхлитель, специи, ванилин смешать в одной миске. Растительное масло, желтки, виноградный сок (вино) смешать во второй миске. Белки взбить со щепоткой соли до нежной пены, потом продолжая взбивать, добавлять сахар (II) в несколько приемов. Взбить до пиков. Смешать сухие ингредиенты с жидкими, а затем в несколько приемов вмешать с помощью лопатки в тесто белки. Слишком долго мешать не нужно, чтоб тесто не осело. Вылить тесто в 2 формы. Выпекать в предварительно разогретой до 175° С духовке в течение 30 минут. Проверить готовность теста зубочисткой. Извлечь формы из духовки и дать коржам полностью остыть
Ароматные лимоны
Лимоны нарезать на тонкие кружочки. Смешать в сотейнике остальные ингредиенты, поставить на огонь и довести до кипения. Затем добавить лимоны и варить в течение 10 минут.
Крем
Для крема распустить желатин в 25 мл воды. Смешать сливочный сыр с сахарной пудрой и цедрой лимона, а затем и с желатином.
Сборка
Каждый выпеченный корж разрезать на 2 части, то есть должно получиться 4 коржа. Каждый корж пропитать сиропом, в котором варились лимоны. На первый корж нанести 1/3 крема и прикрыть вторым коржом, потом повторить то же самое с остальными коржами, верхний корж остается без крема. Убрать торт в холодильник.
Швейцарская меренга
Белки с сахаром отправить в жаропрочную миску и поставить на водяную баню. Помешивая довести смесь до 55° С. Миску снять с водяной бани и взбивать белковую смесь на высокой скорости миксера примерно 10 минут, до тех пор, пока масса не превратиться в плотную белую пену и не остынет до комнатной температуры.
Покрываем торт меренгой сверху и с боков. Можно украсить любыми волнами или узорами с помощью шпателя или кондитерского мешка. Лимоны выкладываем на торт «художественной горкой». Оставшийся сироп можно уварить до густого состояния и полить лимоны.
Приятного чаепития!
-
