Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. И какой он вкусный! В самый раз для праздника, когда можно себе позволить лишнего.
Тесто:
150 г размягченного сливочного масла
4 яйца (белки и желтки отдельно)
60 г сметаны
260 г сахара
160 г муки из обжаренных грецких орехов (смолоть с небольшим количеством сахара или муки из рецепта)
200 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного экстракта (ванильный сахар)
Крем:
350 мл молока
3 яйца
2 ст.л. молотого кофе
1 ст.л. с небольшой горкой кукурузного крахмала
200-250 г сахара (тут по вкусу - заварной крем должен быть переслащен)
2 ст.л. ореховой настойки (или любого алкоголя)
170 г размягченного сливочного масла
апельсиновый джем (по желанию)
Пропитка:
150 мл воды
150 г сахара
2-3 ст.л. ореховой настойки и т.п.
Духовку нагрейте до 180 С.
Форма разъемная, 24 см - выложите дно бумагой, стенки смажьте маслом и присыпьте сахаром или мукой
Для теста взбейте масло с сахаром в пышную пену, добавьте по одному желтки, сметану, ваниль. Добавьте муку из орехов. Взбейте белки в мягкую, но устойчивую пену. Быстро добавьте в тесто муку, просеянную с разрыхлителем. Добавьте около одной трети белков, размешайте, чтобы разбавить тесто, затем введите остальные белки. Тесто имеет консистенцию масляного крема. Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность, сделав в середине небольшую "ямку" (разпределить немного больше теста к краям) . Выпекайте около 40 минут, до готовности (проба на сухую зубочистку). Если верх сильно зарумянивается, понизьте температуру до 160.
Дайте коржу немного остыть и переверните на решетку. Снимите форму и бумагу, дайте полностью остыть.
Для пропитки все смешайте и доведите до кипения. Дайте полностью остыть.
Для крема смешайте в миске яйца, 1/3 сахара и крахмал. В отдельной кастрюльке с толстым дном вскипятите молоко с сахаром и кофе, влейте часть тонкой струйкой в подготовленную яичную смесь, постоянно размешивая. Перелейте обратно в кастрюльку и доведите до загустения, старайтесь не кипятить. Процедите в широкую миску, добавьте настойку, закройте пленкой и оставьте остывать на ледяной бане или в очень холодном месте. При этом температура заварного крема при введении его в масло должна быть комнатной. Лучше всего измерить температуру масла и крема градусником - она должна быть одинаковой.
Взбейте размягченное масло в пышную пену, потихоньку добавляйте заварной крем. Взбивайте на средней скорости. Попробуйте на сладость, если не хватает, можно добавить сахарной пудры. Однако следует учесть, что коржи получаются не очень сладкими.
Сборка:
Если корж поднялся куполом, срежьте купол - его можно пустить на обсыпку или просто сьесть. Разрежьте корж поперек на три довольно тонких слоя, пропитайте нижний корж, смажьте кремом, положите следующий корж и т.д. Верхний корж сначала можно смазать тончайшим слоем апельсинового джема, а затем нанести крем. Бока обсыпьте молотыми орехами и т.п. Украсьте по своему усмотрению.
Приятного чаепития!
