Ингредиенты:
4 больших яичных белка
75 г сахарной пудры
130 г молотого миндаля
40 г сахарной пудры
30 г муки
Персиковый слой:
300 г очищенных персиков
1 чашка сахара
Для малинового желе:
100 г малины
2-3 столовые ложки сахара
5 г желатина
Ванильное мороженое:
800 мл сгущенного молока
800 мл сливок 30% жирности
ванильный сахар
250 г малины
для украшения:
200 г взбитых сливок 30%
2 столовые ложки сахарной пудры
дольки персиков
100 г обжаренного дробленого миндаля
Приготовление:
Разогреть духовку до 150 градусов. Начертить на листе пергамента 2 круга диаметром 18 см.
Взбить яичные белки до мягких пиков, добавить 75 г сахарной пудры и взбить до жестких пиков. Добавить оставшийся сахар, молотый миндаль и муку и перемешать. Нанести смесь на очерченные круги, выпекать 10-15 минут и остудить на решетке.
Дно и бортики формы диаметром 18 см. застелить пищевой пленкой.
Пюрировать персики с сахаром. Вылить пюре в подготовленную форму и отправить в морозильную камеру.
Любую форму диаметром 8 см застелить пленкой. Смешать желатин с 1 столовой ложкой холодной воды. Дать набухнуть в течение 10 минут. Нагревать на водяной бане до полного растворения желатина. Пюрировать малину с сахаром, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить охлажденный желатин перемешать. Вылить смесь в форму и остудить.
Взбить до устойчивых пиков сливки и сгущенное молоко. Добавить ванильный сахар, перемешать. Дно разъемной формы диаметром 20 см. застелить пищевой пленкой и затем поместить в разъемный бортик. Затяните бортик и разместите края пленки по внешней стороне кольца формы, чтобы предотвратить вытекание суфле.
На дно положить 1 корж, на него выложить 1/5 часть ванильного мороженого. Поверх хаотично расположить половину ягод малины и покрыть их 1/5 частью мороженого. Отправить на 2-3 часа в морозильную камеру.
Достать и выложить сверху слой из замороженных персиков. Накрыть его 1/5 частью мороженого, распределить оставшуюся малину и залить снова мороженым. Поместить второй корж сверху и выложить оставшееся ванильное мороженое. Охладить торт в течение 6-8 часов. Извлечь его из формы, смазать взбитыми с сахаром сливками, посыпать дробленым миндалем. Поместить в морозильник до подачи. Переставить торт в холодильник за 20-30 минут до подачи на стол. По центру торта выложить малиновое желе. Украсить кусочками персика.
Приятного аппетита!
-
