Для теста:
4 яйца, белки и желтки отдельно
150 г сахарной пудры
45 г какао-порошка, просеять
Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре.
1.Взбить желтки с половиной сахара до пышной массы, добавить какао, хорошо перемешать. Масса станет довольно плотной.
2. Отдельно в сухой и чистой посуде взбить белки до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить белки до устройчивости.
3. Постепенно добавить белки к смеси какао и желков, перемешивая очень аккуратно, движениями сверху вниз.
4.Выстелить форму для выпечки диаметром 21 - 22 см пергаментом. Вылить тесто в форму.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 ° С духовке примерно 30, до сухой спички. Готовый корж остудить 10 минут в форме, затем вынуть из формы и остудить полностью.
Лимонный мусс:
полстакана свежевыжатого лимонного сока (120 мл)
1 стакан сахара (240 мл)
4 яичных желтка
115 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. тертой цедры лимона
1 стакан жирных сливок 36%, охлажденных (240 мл)
1. С лимонов снять цедру и выдавить сок (у меня ушло 2 средних лимона). Лимонный сок перелить в кастрюлю, смешать с половиной стакана сахара и довести сместь до кипения, помешивая.
2.Желтки взбить до пышности со второй половиной стакана сахара, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, постоянно взбивая смесь.
3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и довести на небольшом огне до загустения, как заварной крем.
4. Взбивать смесь миксером в течение нескольки минут, пока она не остынет и не загустеет.
5. В остывший крем добавить цедру и мягкое сливочное масло, по одной столовой ложке, постоянно взбивая.
6. Отдельно взбить сливки и аккуратно добавить в крем.
7. Корж положить обратно в форму, сверху выложить лимонный мусс и охладить торт в холодильнике в течение нескольких часов, лучше на ночь.
