Мембрилло, или Дульче де Манзана, - пастила из мякоти айвы или яблок особенно популярная в Италии, Португалии и Испании.
Ингредиенты:
• 1,6кг яблок
• 8 чашек воды
• 3 чашки сахара
• сок 2 лимонов
Приготовление:
1. Очистить и разрезать на 4 части яблоки, переложить в крупного размера кастрюлю.
2.Добавить воду к яблокам и довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, уменьшить пламя и варить около 30 минут, пока яблоки не станут очень мягкими (время варки зависит от спелости фруктов: для спелых требуется меньше времени, для твердых – больше).
3. Снять кастрюлю с огня. Жидкость оставить в кастрюле, а яблоки переложить в крупную миску и отставить в сторону. Вернуть кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Продолжать уваривать, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 2-3 чашек.
4. Тем временем, измельчить яблоки в блендере до однородной массы в течение примерно 45 секунд. Процедить яблочное пюре через мелкое сито в другую миску, удаляя жесткие части. В итоге у вас получится 4 чашки однородного яблочного пюре.
5. Разогреть духовку до 170 градусов.
6. Добавить яблочное пюре, сахар и лимонный сок к уваренному яблочному соку. Готовить на среднем огне около 45 минут, регулярно помешивая, пока пюре не станет очень густым и потемнеет.
7. Как только пузыри в пюре станут плотнее, переложить в форму и поместить в духовку. Готовить, пока пюре не станет темного ржавого цвета, каждые 15 минут помешивая и соскребая пюре со стенок. На этой может уйти около 3 часов в зависимости от формы.
8. Переложить пюре в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой. Дать остыть до комнатной температуры и поместить в холодильник минимум на 4 часа.
9. Удалить бумагу и нарезать. Хранить в герметичном контейнере до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
