Этот торт пекла нам в детстве бабушка. Самый вкусный медовый торт из всех, которые мне доводилось пробовать. (А пробовать доводилось много :)) Тесто для коржей даже в сыром виде настолько вкусное, что бабушка частенько не досчитывалась одного шарика теста.
Дорогая моя бабушка, спасибо тебе за те прекрасные и сладкие мгновения детства, когда ты не только угощала нас вкусненьким, но и попутно завлекала нас в мир кондитерских грез и фантазий!
Ну и, конечно же, делюсь рецептом:
для теста
4 желтка
1 ст. сахара
100 гр. масла
1 ст.л. меда
2 ч.л. соды (в бабушкином рецепте указано гасить уксусом, но я кладу 1 ч.л. с горкой, уксусом не гашу, т.к. сода гасится медом в процессе нагревания теста)
2,5 ст. муки
Взбить сахар с желтками до бела. Добавить мед, соду, сливочное масло (кусочками порезать). Всю эту массу поставить на водяную баню и постепенно помешивать до однородности. Когда сахар и масло растают, а масса превратится в белую пышную пену за счет реакции соды с медом, снять с водяной бани и подмешать постепенно муку. Ложкой вымесить тесто (оно будет еще теплым и больше похожим на плотную пасту). Из теста, подпыляя мукой, скатать 7-9 шариков (в зависимости от диаметра коржей). Очень удобно раскатывать тесто прямо на съемном днище формы (которое без бортиков, с острыми краями). Если такой нет, то раскатывайте прямо на бумаге для выпечки. Вырежьте из теста круг нужного диаметра, остатки теста снимите с бумаги. Коржи нужно раскатывать очень тонко. Духовку разогреть до 190 С, коржи наколоть вилкой и выпекать по очереди до янтарного цвета. Пекутся очень быстро, наблюдайте. Готовые коржи немедленно и очень аккуратно снять с формы с помощью кондитерского ножа. (После остывания они становятся очень хрупкими).
Приготовить крем: сварить сгущенное молоко (варить 2,5 - 3 часа) и остудить до комнатной температуры. Сливочное масло (200 гр) заранее достать из холодильника. Очень важно, чтобы сгущенка и масло были одинаковой температуры. Сливочное масло слегка взбить с сахарной пудрой (по вкусу). Постепенно, не прекращая взбивать, добавить сгущенное молоко. Взбить до однородного и пышного состояния. Внимание: коржи сами по себе достаточно сладкие, поэтому вы можете положить в крем совсем немного сахарной пудры или отказаться от нее вообще.
Коржи смазать кремом и украсить торт по желанию. Из оставшихся белков (от приготовления теста) можно сделать меренгу. Торт убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
Торт получается очень сладким и сытным. Коржи очень хорошо пропитываются даже тонким слоем крема, поэтому на второй день торт просто тает во рту.
Приятного чаепития!
-
