ИНГРЕДИЕНТЫ :
6 подготовленных перепелок
250 г говяжьего фарша
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 средние картофелины
1 яйцо
5–6 веточек кинзы
2 веточки фиолетового базилика
5–6 перьев зеленого лука
растительное масло
1 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного перца
красный острый перец
соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перепелок отрежьте кончики ножек – тоненькие голяшки. Натрите тушки смесью соли и красного перца, оставьте на холоде мариноваться, 30–40 мин. Лук нарежьте мелкими брусочками, морковь – короткой соломкой, картофель – средними брусочками. Измельчите половину кинзы и базилика. Смешайте начинку: говяжий фарш, половину лука, измельченную кинзу с базиликом, половину смеси специй, соль. Вымесите как можно более тщательно. Добавьте яйцо и вновь хорошо вымесите. Начините перепелок получившимся фаршем. Разогрейте в казане масло и положите перепелок. Обжаривайте со всех сторон на сильном огне до золотистой корочки, аккуратно перемешивая. Добавьте оставшийся лук, морковь, картофель, оставшиеся специи и веточки кинзы с базиликом. Залейте водой комнатной температуры из расчета 400–500 мл на порцию, то есть 2,5–3 л. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. ВАЖНО: Лучше всего подавать это блюдо в двух тарелках: отдельно перепелок, отдельно суп.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
