Ингредиенты
Яйцо куриное (в бисквит 2 шт., в винное суфле 4 желтка) — 6 шт
Мука (в бисквит) — 60 г
Сахар (60г в бисквит, 70г в винное суфле, 160г в ежевичное желе, 440 г в шоколадную заливку) — 730 г
Ванилин (в бисквит) — 1 пакет.
Вино белое полусладкое (в винное суфле) — 150 г
Желатин (в порошке 25г в винное суфле, 25г в шоколадную заливку) — 50 г
Сок лимонный (в винное суфле 20г, в ежевичное желе 20г) — 40 г
Сливки (жирные 33% 350г в винное суфле, 500г в шоколадную заливку) — 750 г
Ежевика — 500 г
Желатин (листовой в ежевичное желе) — 12 г
Вода (200г в ежевичное желе, 150г в шоколадную заливку) — 350
Цедра лимона (в ежевичное желе) — 0.5 шт
Крахмал картофельный (в ежевичное желе) — 20 г
Ликер (черносмородиновый в ежевичное желе) — 2 ст. л.
Шоколад горький (в шоколадную заливку) — 200 г
Готовим продукты для бисквита: 2 яйца, 60г муки, 60г сахара, ванилин
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем до увеличения массы в 3 раза и аккуратно вмешиваем просеянную муку
Форму 24 см выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом и выливаем тесто.
Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. Оставляем остывать
Готовим винное суфле из 150г белого полусладкого вина, 4 желтка, 25г желатина, 70г сахара, 30г сока лимона, 350г сливок, цедра 0.5 лимона
Желатин замачиваем в 6 ст. л. холодной воды до набухания, желтки смешиваем с сахаром, вином, соком лимона, цедрой лимона
И взбиваем на водяной бане до загустения, убираем с бани, вмешиваем разбухший желатин, охлаждаем до 30 градусов
Сливки взбиваем до пышности и вмешиваем в остывший крем.
Разъемную форму диаметром 24 см выстилаем фольгой
И выливаем винный крем. Посуду я всю от этого крема повылизала. Очень уж он получился вкусный. Отправляем на холод до застывания
Пока винный крем застывает, готовим ежевичную прослойку. Нам понадобится 500г ежевики, 12 г желатина, 200г воды, 160г сахара, сок от 0.5 лимона, 20г крахмала. И еще я добавила 2 ст. ложки черносмородинового ликера)))
Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром
Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтоб не было косточек
Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая, снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, ликер, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов
Выливаем поверх застывшего винного крема и даем застыть, но не до конца, чтобы схватился
Выкладываем на подостывшее ежевичное желе остывший бисквит
Готовим шоколадную заливку. Нам понадобится 500г сливок, 440г сахара, 150г воды, 25г желатина (залить 6 ст. л. холодной воды), 200г горького шоколада
Воду с сахаром кипятим 5 минут, добавляем сливки, чуть начинают идти пузырьки, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин, шоколад, все хорошо вымешиваем до однородности. Я взбила в блендере
Торт у меня застывал всю ночь. Наутро я чуть прогрела бока феном и освободила от разъемной формы
Переворачиваем его и ставим в форму диаметром 26 см
Заливаем шоколадным покрытием и отправляем на холод
Через 3 часа освобождаем торт от разъемной формы
Украшаем по своему вкусу. У меня времени уже было совсем в обрез. Торт получился весом 3 кило
