Значит, готовила я их по принципу: печенье-суфле-печенье, глазурь.
Печенье должно быть рассыпчатое (не твердое), вот это тесто как раз подходило для этой цели (оно у меня всегда получается такое рассыпчатое!):
Для теста:
250г. муки
120г. сливочного масла
100г. сахарной пудры
2 яичных желтка
2 ст.л. холодного молока или воды
ванильный сахар (пакетик)
Приготовление:
Сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар...
Взбиваю миксером до однородного состояния
Добавляю муку
И миксером на маленькой скорости перемешиваю до состояния крошек (можно и руками перетереть)
Затем добавляю 2 желтка и молоко (или воду)
Опять миксером перемешала
Тесто мне показалось жидковато и я добавила еще пол стакана муки и ложкой перемешала, стало погуще (то что надо)
Затем я положила тесто в пакетик, сделала колбаску таким диаметром, каким бы я хотела видеть будущие пирожные и положила в морозилку до застывания
Затем убрала пакетик и нарезала печеньки.
Я делала для себя, поэтому не очень старалась ровные делать...
Сразу положила их на противень, смазанный раст. маслом и тут же в разогретую заранее до 180 С духовку
Выпекаются быстро (минут 15). Я ориентировалась на дно (т.к. верх моя духовка не печет), если зарумянилось, значит готово.
Все, печеньки есть!
СУФЛЕ
Нам понадобится:
2 белка
120 г сахара (или сах. пудры)
ванилин
Перемешать ложкой
Взбивать на водяной бане 5-7 минут на большой скорости миксера.
Масса получается очень густая и плотная,
не падает с перевернутой ложки
Безе делала на 2 белках, оставшихся от теста.
Еще понадобится желатин (1 ст. ложку развести в 1/3 стакана холодной воды и оставить на 30 минут, затем поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения), остудим немного. )
Взбитое безе убрала с бани, добавила теплый желатини хорошо перемешала венчиком
Далее идет творческий процесс, нужно на печенье налить немного суфле. Лучше для этой цели использовать разъемные формочки (знаю, есть такие). Но у меня, естественно, таких нет, и я бортик вокруг печенья сделала из плотного листа бумаги, закрепив концы.
На печенье выложила ложкой немного жидкого суфле и поставила в МОРОЗИЛКУ минут на 15 (до застывания).
Когда застыло, сверху суфле положила еще одно печенько (вот так получилось)
А потом обмакнула их в шоколадную глазурь сначала бока, затем верх (низ не стала)
Поломала шоколад и налила раст. масло. (масла можно лить сколько угодно, добиваясь нужной консистенции)
Растопила на паровой бане (мне показалось густовато, и я еще масла подлила)
Теперь хорошая консистенция.
Глазурь застывает почти мгновенно, т.к. пирожные только что из морозилки
Хранить такие пирожные нужно в холодильнике
Приятного чаепития!
© Кулинарная книга Алии
