1. Манный пудинг с изюмом
Ингредиенты:
Манная крупа — 80 г
Молоко — 500 мл
Сахар — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 120 г
Приготовление:
1. Замочить изюм в миске с теплой водой. Вскипятить молоко, добавив 65 г сахара, высыпать манку и варить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня.
2. Добавить изюм, но оставить немного для украшения. Взбить яйцо в отдельной миске, добавив немного смеси из кастрюли. Вылить эту массу в кастрюлю и тщательно перемешать.
3. Приготовить карамель, растопив оставшийся сахар в сотейнике на медленном огне. Вылить ее в форму для выпечки. Сверху залить манную кашу с яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 140 °С духовке 25 минут.
4. Прежде, чем переворачивать пудинг на тарелку, дать ему сначала немного остыть. Украсить изюмом или кусочками фруктов.
2. Шоколадный пудинг
Ингредиенты:
Молоко — 400 мл
Сахар — 2 ст. л.
Какао — 2 ст. л.
Молотый лесной орех (по желанию) — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно было очень теплым, но еще не горячим.
2. Снять молоко с огня, добавить все ингредиенты. Тщательно взбивать около 5 минут до однородной смеси без комков.
3. Вернуть смесь на огонь. Довести до кипения, продолжая мешать. Кипятить 1 минуту, затем разлить по формам.
4. Дать остыть и поставить в холодильник на 2–3 часа.
3. Молочный пудинг
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Яйца — 1–2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ванилин — 2 ч. л.
Крахмал — 2 ст. л.
Сироп — по вкусу
Приготовление:
1. Налить в кастрюлю 400 г молока, поставить на маленький огонь и развести в нем, помешивая, сахар и ваниль. Довести до кипения.
2. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке, добавить желток (желтки, если яйца некрупные) и постепенно вливать, все время помешивая, желтково-крахмальную смесь в кастрюлю с молоком и сахаром.
3. Довести до кипения. Варить, помешивая, 1–2 минуты. Снять с плиты. При желании добавить сироп для аромата.
4. Разлить горячую массу по формочкам, предварительно ополоснув их холодной водой. Прикрыть фольгой или пленкой. Поставить в холодильник. Также можно использовать в горячем виде как крем для сладких блюд.
4. Карамельный пудинг
Ингредиенты:
Сахар — 9 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Молоко — 250 мл
Масло растительное — для смазывания формочек
Приготовление:
1. Немного смазать формочки растительным маслом. Сахар (4 ст. л.) высыпать в сотейник и влить 1 ст. л. воды. Варить карамель до золотистого цвета (важно не перестараться). Снять с огня, добавить горячую воду (2 ст. л.) и очень быстро перемешать. Разлить по формочкам (по 1–2 ст. л.), оставить застывать.
2. Взбить яйца. Вылить молоко в сотейник и высыпать туда 5 ст. л. сахара. Греть на среднем огне, пока не растворится сахар. Влить, помешивая, теплую молочно-сахарную смесь в яйца. Процедить и разлить по формочкам на карамель.
3. Накрыть каждую формочку с пудингом фольгой. Поместить формочки в глубокий противень с водой. Запекать в духовке 30–35 минут при температуре 150 °С.
4. Перевернуть на тарелку и украсить по желанию.
5. Мандариновый пудинг
Ингредиенты:
Основа:
Творог — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Молоко — 300 мл
Жирные сливки — 150 мл
Желатин — 16 г
Соус:
Сахарная пудра — 100 г
Мандарин — 4 шт.
Вода — 150 мл
Цитрусовый ликер — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Замочить желатин в небольшом количестве воды.
2. Растереть творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить молоко, смешанное со сливками, перемешать и слегка подогреть, постоянно помешивая.
3. Отжать желатин и добавить его в теплую творожную массу. Перемешать до растворения желатина. Разложить смесь в формочки и поставить в холодильник на 3 часа.
4. При подаче пудинг полить соусом, украсить орехами, шоколадной стружкой и листочками зелени.
5. Для соуса: мандарины разделить на дольки и каждую разрезать пополам. Растворить в воде сахарную пудру, опустить кусочки мандаринов и варить 10 минут на медленном огне. Снять с огня и влить ликер.
Приятного аппетита!
