Для коржа:
яйца - 2 шт.,
сахар – 30 г,
сок лимона – 1 ч.л.,
мука – 50 г.
Для желе:
сахар – 30 г,
клубника свежая – 100 г.
Для мусса:
сахар – 70 г,
клубника свежая – 400 г,
молоко – 150 мл,
масло сливочное – 20 г,
сливки – 250 мл.
Для украшения:
желатин – 4 пачки,
взбитые сливки,
посыпка кондитерская.
Приготовление:
1
Свежую клубнику для желе 100 г промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Круглую кондитерскую форму-кольцо оберните полиэтиленовой пленкой.
2
Одну пачку желатина замочите в 50 мл холодной воды до разбухания. Добавьте 100 мл горячей воды, 15 г сахара. Мешайте до растворения желатина, подогрейте, помешивая, пока желатин и сахар не растворятся полностью. Охладите.
3
Резаную клубнику красиво выложите на дно формы со съемным кольцом. Залейте охлажденным желатином и поставьте в холодильник.
4
Выпекайте квадратную основу-корж для торта. Предварительно отдельно взбейте белки 2 яиц и желтки 2 яиц, быстро смешайте с 50 г муки, 30 г сахара, лимонным соком – 5-10 капель. Поставьте в квадратной форме в разогретую до 180оС духовку на 10 минут. Должен получиться воздушный, но плотный тонкий бисквит. Когда он остынет, ровно обрежьте края.
5
Сливочное масло растворите с творожным сыром на водяной бане. Взбейте оставшиеся 400 г свежей клубники. Клубничное пюре смешайте с сырной массой.
6
Две упаковки желатина растворите в холодной воде. Затем влейте в теплое молоко, нагрейте, остудите.
7
Взбейте сливки, добавьте сахар. Взбивать сливки следует до кремообразного состояния, вливая желатиновое молоко. В конце в мусс вбейте клубничную смесь.
8
В квадратную форму для торта на дно в центр выкладывайте клубнику в желе. Затем форму залейте клубничным муссом. И поместите на ночь в холодильник.
9
Утром мусс накройте сверху коржом (верхний слой мусса можно немного растопить феном, чтобы прилип к коржу) и снова поместите в холодильник.
10
Осторожно переверните клубничный торт. Затем десерт надо глазировать еще одной порцией желатина. Желатин растворите в 150 г воды с 15 г сахара, подогрейте, охладите и аккуратно распределите по поверхности торта.
11
Украсить клубничный торт можно взбитыми сливками, ягодами клубники, сладким бисером, ванильной пудрой и иными кондитерскими изысками.
