Сметану можно получить двумя способами – гладышковым или сепараторным. В первом случае это верхний слой отстоявшегося кислого молока, сепараторная же сметана получается при разделении коровьего молока на сливки и обезжиренное молоко. Она может иметь разную жирность (от 1- до 58 процентов). Хороший показатель жирности 40%.
Как отличить сметану от сметанного продукта? Выбирая сметану для торта, обратите внимание на срок изготовления и хранения. Натуральная сметана хранится не более недели при температуре до +6 градусов в герметичной упаковке, а в негерметичной всего 72 часа. Чем больше в продукте консервантов, тем больше срок годности и выше температура, при которой ее можно хранить.
Сметанный торт - лучшие рецепты
Рецепт 1: Сметанный торт с суфле с черносливом
Рецепт нежнейшего торта, мягкого бисквита с восхитительным суфле и кусочками кисленького чернослива. Коржи можно и не пропитывать, получится суше.
Ингредиенты: ванилин, яйца ( 4 штуки), разрыхлитель ( 1,5 чайной ложки), мука ( 1 стакан).
Для суфле: сметана (1 кг), желатин(20 гр), молоко (0,5 стакана), чернослив (100-200 граммов), сахар (0,5 стакана).
Способ приготовления
Наша задача получить тесто, льющееся толстой густой лентой. Для этого взбиваем в пену яйца, смешиваем с разрыхлителем, мукой и ванилином, размешиваем. На дно формы выкладываем пергамент и выливаем тесто. Чтобы не сильно зарумянить верх, затягиваем сверху формы фольгу.
Порезать чернослив кусочками, для того, чтобы он был мягче, можно предварительно замочить его в кипятке или коньяке. Желатин замочить в молоке, лимон сварить в течение 5 минут в воде. В блендере взбить нарезанный мелко лимон без косточки и сметану с сахаром. Взбиваем. Можно добавить немного сахара. Добавить желатин и взбить еще раз. Добавляем нарезанный мелко чернослив. Охлаждаясь, масса должна загустеть.
Разрезаем бисквит на три коржа, промазываем кремом и собираем торт. Сверху украшаем тертым шоколадом.
Рецепт 2: Творожный сметанный торт
В этом рецепте главный вкус придает творог, а небольшое количество чернослива только вносит пикантную нотку. Слой теста дает почувствовать, что это торт, а не просто десерт.
Ингредиенты: 2 ст ложки крахмала, 2 ст ложки муки, 3 яйца, , 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 стакана сахара.
Сметанно-творожная масса: 250г 20% сметаны, 200г чернослива, 10г желатина, 0,5 стакана сахара, 250г творожной массы.
Способ приготовления
Предварительно замочим в ¼ стакана воды желатин. Пока он размокает, займемся тестом. Оно для сметанника должно быть жидкое, хорошо взбитое. Взбить составляющие, для получения нежной, пудингообразной массы. Чернослив моем, и заливаем половиной стакана кипятка, нужно подождать пока он разбухнет и порезать на кусочки. Оставшуюся жидкость процеживаем и вливаем в желатин. Поставить на водяную баню или в кипяток, до полного растворения. Сметану с творожной массой взобьем, чтобы она стала гладкой и пушистой, вливаем желатин, и оставим чтобы остывал. В начинающую густеть массу добавляем чернослив, осторожно перемешиваем и выливаем на готовое тесто прямо в форму. Оставляем застывать. Готовый торт посыпаем шоколадом или кокосовой стружкой.
Рецепт 3: Сметанный торт с грецкими орехами низкокалорийный
Это простое и вкусное семейное лакомство, его можно готовить хоть каждый день. Классический сметанник, с ореховым привкусом.
Ингредиенты: мука, сметана , сахар, по стакану. Яйцо и сода, гашеная уксусом.
Крем: сметана (или йогурт), сахар ( по 1 стакану), орехи.
Способ приготовления
Растираем яйца с сахаром, добавляем муку сметану и взбиваем, соду гасим уксусом. Выпекаем в духовке при 200 градусах примерно 40 минут. Не забудьте форму смазать маслом и посыпать мукой. Калорийность торта можно с успехом уменьшить, используя вместо сметаны йогурт, а вместо сахара сахарозаменитель, при этом жидких продуктов нужно взять больше. Результат будет таким же пышным и нежным. Взбиваем их с сахаром, добавляем орехи и пропитываем коржи. Украшаем мелкими орехами.
Сметанник - полезные советы опытных кулинаров
- При всех полезных характеристиках сметаны, не стоит злоупотреблять ею тем, кто хочет похудеть, так как это очень жирный продукт. Кроме того, в ее составе есть некоторое количество холестерина, поэтому ограничить ее стоит больным сахарным диабетом, людям с отклонениями в работе сердца и сосудов.
- Для того, чтобы легче вынимать готовый торт из формы, нужно провести ножом по внутренним стенкам формы, и опрокинуть на блюдо.
- Для удобства формирования торта можно укладывать коржи «вниз головой» в подходящую кастрюлю, затем перевернуть ее и украсить верхний слой.
- Определить наличие стабилизатора в магазинной сметане можно таким способом: в половину чайной ложки сметаны добавить капельку йода. Растительные добавки окрасят ее в синий цвет, натуральная сметана останется желтого цвета.
