Ингредиенты
ДЛЯ МАРИНОВАННЫХ ЯИЦ: Яйцо куриное — 2 шт
Соус соевый — 2 столовых ложки
Уксус рисовый 6% — 1 столовая ложка
Сахар — 0,5 чайной ложки
ДЛЯ ГРИБОВ: Грибы шиитаке (сиитаке) (или шампиньоны) — 4 средних
Соль — по вкусу
ДЛЯ БУЛЬОНА: Бульон от свинины тясю — 1 стакан
Крутой куриный или мясной бульон — 1 стакан
Кунжутное масло — 1 столовая ложка
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Свинина тясю — 4-6 кусочков
Водоросли нори — 2 листа
Свежие овощи и зелень (зеленый лук, пекинская капуста, петрушка и т.п.) — по вкусу
ДЛЯ ЛАПШИ: Пшеничная лапша быстрого приготовления, либо японская лапша удон, либо другая лапша на ваш вкус — 150 г
Этапы приготовления:
1. В начале отварим грибы, если вы это не сделали заранее. Грибы вымоем, замочим минут на 15 в холодной воде, а затем сольем воду и отварим их в течение 30 минут в свежей подсоленой воде. Перед варкой на шляпках можно сделать надрезы ножом, как на фото, для красоты ? Шиитаке вполне можно заменить обычными шампиньонами. Получившийся грибной бульон можно также добавить в рамэн, для аромата, на ваш вкус.
2. Пока варятся грибы, подготовим маринованные яйца. Яйца вымоем и отварим до состояния «в мешочек» (когда белок уже сварился, а желток еще жидкий, время варки 4 минуты после закипания), варим по таймеру, чтобы не переварить. Затем сливаем кипяток и заливаем яйца ледяной водой, чтобы было легко снять скорлупу. Для маринада смешиваем соевый соус, рисовый уксус и сахар, нагреваем смесь, чтобы сахар полностью растворился (например, в микроволновке или в небольшой кастрюле на плите). Сливаем теплый маринад в небольшой полиэтиленовый пакет, туда же кладем очищенные от скорлупы яйца, завязываем пакет, чтобы яйца лежали в маринаде и отправляем их в холодильник. Желательно яйца подготовить накануне, они тогда лучше промаринуются. Но и получаса вполне достаточно.
3. Вот такой набор продуктов имеем перед «сборкой» рамэна. У меня все ингредиенты рассчитаны и указаны на 2 порции. Вообще для рамэна используется пшеничная лапша быстрого приготовления, буквально та, которая продается в пенопластовых емкостях с приправами для заливки кипятком. Но я такую просто не люблю. Поэтому я беру лапшу удон – замечательный продукт. Думаю, что вы вполне можете заменить ее вашей любимой лапшой, и даже приготовить лапшу самостоятельно, рецептов множество. Также японцы добавляют (возможно и не всегда) в рамэн специальный рыбный бульон даши, но я решил отказаться от такой экзотики – раз мясо, значит мясо, в крайнем случае курица, но рыбу будем есть-пить отдельно ?
4. Итак, за столом сидят голодные едоки, приступим к сборке. Отвариваем лапшу по инструкции на упаковке (это, как правило, занимает несколько минут), откидываем на дуршлаг и раскладываем по тарелкам, затем выкладываем сверху кусочки свинины и грибы (ножки можно срезать, они у шиитаке жестковаты), разрезаем каждое яйцо пополам (быстро разворачиваем срезами вверх, чтобы желток не вытек) и выкладываем в тарелки, заливаем горячим(!) бульоном (я заливал каждым по очереди, но думаю, что можно их заранее смешать в кастрюле, японцы подскажут), добавляем по желанию кунжутное масло, посыпаем сверху нарезанными овощами и зеленью (у меня просто зеленый лук) и украшаем кусочками нори.
