Риболлита – наваристый тосканский овощной суп.
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 репчатый лук
1 корень фенхеля (или картофель по вкусу)
3 моркови
3 стебля сельдерея
1 столовая ложка томатной пасты
400гр томатов, консервированных или свежих
2 чайные ложки сушеного орегано
2 лавровых листа
¼ чашки петрушки, порубленной
5 чашек овощного бульона
3 толстых ломтя хлеба, корочку удалить
430гр нута, консервированного или отваренного
песто из базилика, для подачи (необязательно)
соль и перец, по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать лук, фенхель (картофель), морковь и сельдерей. Разогреть две столовые ложки оливкового масла в крупной кастрюле на среднем огне, добавить лук и фенхель. Готовить пару минут и добавить морковь с сельдереем, готовить еще минуты две-три до мягкости овощей, регулярно помешивая.
2. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая около минуты. Добавить томаты, зелень и бульон. Довести до кипения, затем уменьшить пламя до слабого и довести до легкого кипения. Накрыть крышкой и варить полчаса.
3. Тем временем крупно порубить хлеб и смешать с оставшимся маслом, посолить, поперчить и выложить на противне. Запекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение 10-20 минут, или пока не подсохнет. Промыть нут.
4. Как только время варки супа достигнет получаса, добавить нут и хлеб в кастрюлю. Варить еще 10 минут и размять часть нута ложкой и стенки кастрюли. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с песто с базиликом, по желанию.
Общее время приготовления: 1 час
Количество порций: 6-8 порций
Приятного аппетита!
