ИНГРЕДИЕНТЫ
Для вишни:
500 г вишни без косточек
2-3 ст. л. сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса
Для сиропа:
1/2 стакана сахара
1/4 стакана воды
1 ст. л. сока лайма или 1 ст. л. бренди (по желанию)
Для теста:
90 г муки
4 яйца
50г сливочного масла
100 г темного шоколада
100 г сахара
30 г какао
щепотка соли
Для украшения:
100 г темного шоколада
вишня
шоколадная стружка
фисташки
Для шоколадного мусса:
440 г сливок жирностью 33%
5 яиц
60 г сливочного масла
80 г мелкого сахара
1 ст. л. ванильного экстракта
5 г желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Основа: Разогрейте духовку до 180 ° С. Застелите пергаментом бока и дно разъемной формы для выпечки диаметром 22 см.
Шаг 2
Просейте вместе муку, какао и соль. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане, немного остудите.
Шаг 3
Взбейте яйца с сахаром в пышную массу, сахар должен полностью раствориться, 7-10 мин. В несколько приемов всыпьте смесь муки и какао, затем вмешайте растопленный шоколад.
Шаг 4
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25 мин. Остудите на решетке, разрежьте на два коржа.
Шаг 5
Сахарный сироп: Поставьте сотейник с сахаром и водой на медленный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится. Добавьте сок лайма и остудите.
Шаг 6
Бальзамические вишни: Поместите вишню, сахар и бальзамический уксус в кастрюлю и варите на медленном огне-5 мин. Вишни должны пустить сок и стать мягкими, но не изменить форму. Шумовкой переложите вишню в миску, а кастрюлю с жидкостью верните на огонь и уварите на треть. Верните в сироп вишню и остудите.
Шаг 7
Шоколадный мусс: Порубите шоколад и растопите со сливочным маслом и 40 мл сливок на водяной бане, немного остудите.
Шаг 8
Взбейте сливки до мягких пиков.
Шаг 9
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.
Шаг 10
Замочите желатин в 1,5 ст. л. воды на 10 мин. Затем прогрейте
Шаг 11
Желтки с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом взбейте в пышную массу. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Влейте через ситечко желатин. Добавьте в массу примерно треть взбитых белков и размешайте. Затем выложите шоколадную массу на оставшиеся белки и аккуратно вмешайте лопаточкой методом складирования. Добавьте взбитые сливки. Поставьте мусс на 20-30 мин. в холодильник.
Шаг 12
Сборка: Поставьте борта от разъемной формы на блюдо. Положите первый корж, пропитайте сиропом и выложите половину вишни. Вылейте половину мусса и разровняйте. Пропитайте второй корж и положите на торт. Разложите оставшуюся вишню и залейте муссом. Прикройте торт пленкой и уберите в холодильник на 8 ч.
Шаг 13
Украшения: Растопите шоколад и переложите в одноразовый кондитерский мешок (или пакет). Вырежьте из пергамента полосу шириной равную высоте торта и длиной равной его окружности. Срежьте у кондитерского мешка уголок и тонкой струйкой нанесите узор на пергамент. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколад схватился, а потом приложите пергамент с шоколадом к борту торта. Уберите в холодильник на 20 мин., а затем осторожно снимите пергамент. Украсьте торт вишней, шоколадной стружкой и рубленными фисташками.
Приятного всем чаепития!
