Ингредиенты:
120гр пасты карри (желательно Массаман)
380гр кокосового молока
1 столовая ложка растительного масла (автор использовала кокосовое)
морская соль и перец
½ чайной ложки молотой куркумы
1 среднего размера тыква
1 красный болгарский перец
4-5 небольших клубней картофеля
½ крупного репчатого лука или 1 небольшая луковица
¼ чашки cвежей кинзы, порубленной
Необязательно: 3-4 чашки бурого риса, приготовленного
Приятного аппетита!:
1. Разогреть духовку до градусов. Очистить и нарезать тыкву кубиками, затем смешать с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить в один слой на противне и запекать около 30 минут, или до румяной корочки со всех сторон (переверните кусочки один раз в через 15 минут).
2. Тем временем, приготовить овощи: очистить и нарезать картофель, нарезать перец и лук кубиками и отставить в сторону. Смешать в миске кокосовое молоко и пасту карри и также отставить в сторону.
3. Добавить масло в большую кастрюлю, поставить на среднее пламя и обжарить лук, перец и картофель. Посыпать солью, перцем и куркумой овощи. Готовить минуту, помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не прилипала.
4. Добавить смешанное с карри молоко в кастрюлю, перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить 25 минут (проверить на готовность картофель: он должен легко протыкаться вилкой, но держать свою форму). Добавить тыкву с кинзой и перемешать ложкой, затем оставить еще на 5 или более минут без крышки и карри готово! Подавать с рисом или без.
Количество порций: 4
Приятного аппетита!
