ИНГРЕДИЕНТЫ
6 небольших баклажанов
300 г любого мясного фарша по вашему вкусу
1 большая луковица
2 больших спелых помидора
1–2 зубчика чеснока
1 кусок хлеба для тостов
2 желтка
1/4 стакана молока
5–7 веточек петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
щепотка прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Не снимая кожицы с баклажанов, разрежьте их вдоль пополам. Острой ложечкой аккуратно выньте из них мякоть, стараясь не повредить кожуру, – у вас должны остаться лодочки со стенками толщиной примерно 1,5 см. Мякоть мелко нарежьте и посолите. Отставьте на 10 мин., затем промойте и отожмите в сите.
Шаг 2
Натрите «лодочки» солью и оливковым маслом. Уложите на решетку в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 20 мин.
Шаг 3
Пока половинки баклажанов запекаются, мелко порубите лук. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Очистите помидоры от кожицы, разрежьте, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть измельчите.
Шаг 4
Разогрейте в большой сковороде с толстым дном 3–4 ст. л. оливкового масла и обжарьте в нем лук, помидоры и мякоть баклажанов на среднем огне, помешивая, 5 мин.
Шаг 5
Замочите хлеб в теплом молоке на 5 мин. Чеснок и листья петрушки мелко порубите. В сковороду к луку, помидорам и баклажанам выложите мясной фарш с хлебом, чесноком, петрушкой и прованскими травами. Увеличьте огонь и жарьте, разбивая фарш, чтобы он не слипался в комки, примерно 7 мин., пока фарш не поменяет цвет, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Снимите сковороду с огня. Взболтайте желтки с парой столовых ложек воды и добавьте в фарш, тщательно перемешайте.
Шаг 7
Наполните запеченные половинки баклажанов фаршем и верните в духовку на 20–25 мин.
Полезный совет
Фаршированные баклажаны в зависимости от сезона можно есть и холодными, и горячими. Если вы приготовите их вместе с остальными фаршированными овощами из этой главы и подадите с рисом, они вполне могут выступить как самостоятельное блюдо.
Источник: Гастроном
