Ингредиенты:
1. солодовый порошок или yeotgirem (900 г)
2. вода
3. рисовая мука (10 стаканов)
4. рисовый сироп (8 стаканов)
5. ферментированный соевый порошок или mejugaru (4 стакана)
6. перцовый корейский порошок (1,6 кг)
7. соль (4 стакана)
Приготовление:
Смешайте солодовый порошок и 8 л воды. Процедите смесь и вылейте ее в кастрюлю с тяжелым дном. Варите смесь 20 минут или пока она не станет теплой, но не горячей. Выключите плиту и добавьте в кастрюлю муку, а затем хорошенько перемешайте и оставьте на 2 ч. Выделившийся сок будет хорошо виден на поверхности смеси и на вкус будет сладким. Доведите смесь до кипения и держите на среднем огне 2 ч, помешивая. Добавьте рисовый сироп и помешайте. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Добавьте в смесь ферментированный соевый порошок и смешайте с остальным содержимым. Теперь добавьте кочукару, перемешайте, посолите и снова перемешайте до однородной консистенции. Переложите смесь в глиняную или стеклянную посуду и накройте марлей, а затем крышкой. Далее кочудяну нужно дать 3 месяца для ферментации. Будет хорошо, если в солнечные дни вы будете открывать крышку и оставлять кочудян на солнце. Но ночью нужно будет снова его закрыть.
На последней фотографии вы можете сравнить покупной кочудян и домашний (слева).
