Тесто: смешать муку (320 г), соль (1/3 ч.л.) и воду (сколько возьмет мука). Вымесить крутое тесто (как для пельменей), убрать в п/э пакет на 20 мин.
Начинка: мелко порубить курдючный жир (50 г) и лук (1 шт.). Обжаривать жир 5 мин. на раскаленной сковороде, добавить лук, жарить до золотистого цвета. Добавить бараний фарш (500 г). Обжаривать его, разминая вилкой, пока не выпарится жидкость. Заправить солью, красным жгучим перцем, корицей (1/2 ч.л.), куркумой (1/2 ч.л.). Все хорошо перемешать.
Формовка: раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром 5 см, выложить на каждый начинку, защипнуть края косичкой.
Готовые кюрза отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, посыпать оставшейся начинкой и корицей, или просто - полить растопленным маслом и подавать. Отдельно подают сюзьму с чесноком и рубленой зеленью.
- Есть еще один способ готовки кюрза, когда их не защипывают полностью, а оставляют с одного края маленькое отверстие. Затем, выкладывают в сотейник вертикально, отверстием вверх, прижимая друг к другу. Заливают подсоленным кипятком почти до верха и варят на слабом огне до готовности.
- Получилось 67 шт.
- Вместо курдючного жира я использовала топленое масло, а вместо сузьмы – йогурт.
Основной рецепт брала в книге «Советская национальная и зарубежная кухня», А. И. Титюнник Ю. М. Новоженов, М. «Высшая школа», 1981 г.
© tzvelena
