лимонный сок - 1-2 ч. л.
горошины черного перца - 5-6 шт.
красный перец - 1 щепотка
зелень кинзы - 1 ст. л.
базилик - 1 ст. л.
зелень петрушки - 1 ст. л.
мука - 1 ст. л.
фрукты (айва, яблоки, курага, чернослив) - 200-250 г
томат - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
картофель - 2-3 шт.
сливочное масло - 25-50 г
нут (или сухой горох) - 100 г
вода - 2 л
баранина - 500 г
Горох-нут предварительно замачивают на 10 часов
Баранью грудинку разрезать на кусочки размером со спичечный коробок.
Мясо залить холодной водой и в течение 1-1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
Вынутую из бульона баранину слегка обжарить вместе с луком, добавить муку и жарить до тех пор, пока мука не станет светло-коричневой.
Тем временем нут залить процеженным бульоном и поставить варить.
Картофель нарезать кубиками и положить в бульон.Курагу и чернослив нарезать кубиками и положить в бульон.Обжаренную до готовности баранину положить в бульон.Айву нарезать кубиками, положить в бульон.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Положить в бульон.
После этого добавить яблоки, нарезанные крупными кусками, и на слабом огне довести бозбаш до готовности всех продуктов.
Посолить за 10 минут до полной готовности. Пряности положить за 3 мин до конца приготовления.В конце приготовления бозбаш подкисляют соком лимона.
