Ингредиенты:
просеянной муки — 2 1/3 Стакана (коржи)
разрыхлителя — 2 3/4 Чайных ложки (коржи)
соли — 1/4 Чайных ложки (коржи)
сахара — 1 3/4 Стакана (коржи)
лимонной цедры — 2 Чайных ложки (коржи)
сливочного масла комнатной температуры — 3/4 Стакана (коржи)
молока комнатной температуры — 1 Стакан (коржи)
яичных белков — 5 Штук (коржи)
винного камня — 1/4 Чайных ложки (коржи)
сливочного масла — 1/2 Стакана (крем)
сахара — 3/4 Стакана (крем)
свежевыжатого лимонного сока — 1/2 Стакана (крем)
лимонной цедры — 3 Ст. ложки (крем)
соли — 1 Щепотка (крем)
яичных желтков — 6 Штук (крем)
размягченного сливочного масла — 1 Стакан (глазурь)
лимонной цедры — 2 Ст. ложки (глазурь)
просеянной сахарной пудры — 3 1/2 Стакана (глазурь)
свежевыжатого лимонного сока — 3 Ст. ложки (глазурь)
спиральки из лимонной кожуры для украшения торта — - По вкусу
Приготовление лимонного торта:
1. Разогреть духовку со стойкой в центре до 180 градусов. Смазать маслом и слегка посыпать мукой две круглые формы для выпечки. Смешать в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавить ¼ стакана сахара и тертую лимонную цедру, перемешать. В средней миске миксером на средней скорости взбить сливочное масло с лимонной смесью в течение 1 ½ минуты. Добавить оставшиеся 1 ½ стакана сахара и взбивать еще 1 ½ минуты. Добавить ¼ стакана молока и взбить. Постепенно добавить мучную смесь и оставшееся молоко в три захода, чередуя их. Взбить миксером на низкой скорости до однородной консистенции. В отдельной сухой миске взбить миксером на средней скорости белки в пену. Увеличить скорость и взбить с винным камнем. Белки должны хорошо держать форму. Постепенно добавить взбитые белки в тесто, по ¼ за раз. Перемешать.
2. Выложить тесто в подготовленные формы и разровнять поверхность резиновым шпателем. Выпекать коржи от 35 до 40 минут, пока вставленный в центр нож не будет выходить чистым. Дать коржам остыть в форме 10 минут, после чего извлечь из формы и дать полностью остыть. Разрезать оба коржа по горизонтали пополам.
3. Приготовить лимонный крем. В средней кастрюле растопить сливочное масло. Убрать кастрюлю с огня и размешать масло с сахаром, лимонным соком, цедрой и солью. Добавить желтки и взбить до однородности. Вернуть кастрюлю на плиту и готовить на среднем огне, помешивая, пока крем не загустеет. Это займет у вас около 5-6 минут. Крем не должен кипеть! Вылить крем через мелкое сито и остудить при комнатной температуре, помешивая время от времени. Затем убрать в холодильник.
4. Выложить на блюдо один корж срезом вверх. Смазать 1/3 стакана охлажденного лимонного крема и разровнять ножом. Накрыть вторым коржом и смазать 1/3 стакана крема. Накрыть сверху третьим коржом и смазать оставшимся 1/3 стакана лимонного крема. Выложить сверху последний четвертый корж.
5. Чтобы приготовить лимонную глазурь, в миске миксером на средней скорости взбить сливочное масло и лимонную цедру. Добавить сахарную пудру в несколько заходов и взбить. Взбить с лимонным соком в течение 1 минуты до однородности. Глазурь можно приготовить заранее за 2 часа и хранить при комнатной температуре.
6. За несколько часов перед подачей на стол залить торт лимонной глазурью сверху и по краям. Поставить торт в холодильник на ½ часа. Смазать оставшейся глазурью верхушку торта. Украсить торт спиральками из лимонной цедры. Чтобы получить их, нужно срезать тонкие полоски лимонной кожуры и накрыть влажным бумажным полотенцем, в результате чего полоски завернутся спиральками.
