Ингредиенты на 14-16 самос:
Для теста:
2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (240 грамм)
5 столовых ложем масла
1 чайная ложка соли
1/3 стакана воды
Для начинки:
3 шт картофеля (250 грамм)
2 столовых ложки масла
½ чайной ложки семян зиры
2 стручка зеленого чили
1 см корня свежего имбиря
½ чайной ложки молотого красного чили
¼ чайной ложки гарам масалы
½ чайной ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотого сушеного манго (или лимонного сока)
соль по вкусу
2 столовых ложки мелко нарезанной зелени
Способ приготовления:
1. В миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте 5 столовых ложек масла и перемешайте масло с мукой при помощи пальцев рук, как бы втирая масло в муку. Должна получится рассыпчатая смесь.
3. Теперь добавьте воду и замесите плотное тесто. В зависимости от качества муку, может понадобиться больше или меньше воды, поэтому добавляйте воду постепенно небольшими количествами.
4. Готовое тесто накройте влажным полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
5. Картофель отварите или приготовьте на пару. Остудите до комнатной температуры, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
6. Стручки зеленого чили мелко нарежьте. Имбирь натрите на терке или тоже мелко нарежьте.
7. На сковороде разогрейте 2 столовых ложки масла.
8. Добавьте семена зиры и дождитесь когда они начнут потрескивать.
9. Добавьте измельченный чили и имбирь, перемешайте.
10. Добавьте молотый чили и кориандр, снова перемешайте.
11. Добавьте картофель, гарам масалу, молотое сухое манго (или лимонный сок) и соль. Перемешайте.
12. Выключите огонь. Добавьте нарезанную свежую зелень и снова перемешайте. Начинка готова.
13. Из теста сформируйте колбаску и разрежьте её на 7-8 одинаковых частей.
14. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку не толстую и не слишком тонкую.
15. Каждую лепешку разрежьте ножом пополам.
16. На края половинки лепешки нанесите немного воды кончиками пальце либо кисточкой.
17. Соедините ровные края полукруга вместе. Хорошо их прижмите друг к другу. Получился маленький кулёчек.
18. Ложкой положите небольшое количество начинки в кулёчек из теста и тщательно закройте начинку внутри, залепив края теста. Получились треугольные пирожки.
19. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
20. Выложите все пирожки на смазанный маслом противень и смажьте небольшим количеством масла каждый пирожок.
21. Выпекайте самосы 30-35 минут или пока они не подрумянятся и станут хрустящими.
22. Готовые самосы немного остудите и подавайте с соусом и масала чаем!
