Баранина - 1 кг
чернослив - 250 г
большая луковица - 1 шт
кумин - 1 коф. ложка
паприка - 1 коф. ложка
куркума - 1 к.л.
имбирь (порошок) - 1 к. л.
расль ханут (марокканская смесь специй) - 1к.л.
карица - ч.л.
сахар - 3 ст. л.
вода - 150 мл
черный перец, соль, петрушка, кинза.
Кусочки мяса на косточке (нижние части ножек) обжарить на масле со всех сторон до румяной корочки, добавить в кастрюлю мелко нашинкованный лук и зелень, все специи, соль, 1/2 часть карицы, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Затем влить 1 литр воды, хорошо прогреть мясо. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой 2 часа до готовности мяса.
Чернослив приготовить отдельно. Фрукты залить водой и оставить на час . Сливы должны быть с косточками. Затем воду слить. Чернослив готовим в кастрюле из нержавеющей стали, залить их 150 мл холодной воды, довести до кипения, всыпать сахар, карицу и варить в сиропе на среднем огне. Фрукты должны выть мягкими, но остаться целыми и заглазированными в сиропе.
Мясо подавать с соусом и черносливом, полив сверху сиропом.
