И н г р е д и е н т ы:
Бисквит «Джоконда»:
100 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
90 г муки
80 г яичных желтков
60 г яичных белков
200 г яичных белков
120 г сахара
Сироп для пропитки:
65 г сахара
50 г воды
60 г рома
Апельсиновое конфи:
100 г сахара
100 г воды
Цедра 2-х апельсинов
Шоколадный крем:
250 взбитых сливок 33%-35%
150 горького шоколада 64%-70%
25 г апельсиновое конфи (рецепт выше)
Банановое желе:
475 г банановое пюре
25 г лимонный сок
15 г желатина
35 г сахарной пудры
10 г ром
Ванильное «шантильи» с йогуртом:
250 г густого греческого йогурта
270 г взбитых сливок 33%-35%
15 г желатина
26 г ванильного сахара
1 капля ванильной эссенции
Шоколадное украшение:
35 г горького шоколада
4 г растительного масла
Глазурь:
100 г нейтральная глазурь (рецепт можно посмотреть тут)
7,5 г рома
Способ приготовления:
Бисквит джоконда:
Духовку разогреть до 230 градусов С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (60 г) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (200 г) с сахаром до устойчивых пиков. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.
Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 40Х30 см.
Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.
Сироп для пропитки:
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Довести до кипения, остудить и добавить ром.
Апельсиновая цедра:
Снять цедру с апельсина, залить холодной водой и добавить сахар. Варить пока цедра не станет прозрачной. Остудить.
Ванильный крем шантильи:
Соединить все ингредиенты и взбить до устойчивых пиков.
Банановый соус:
Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
Бананы нарезать крупными кусочками, добавить лимонный сок и измельчить до состояния пюре.
В небольшом сотейнике смешать банановое пюре и сахар. Довести смесь до кипения, убрать с огня и добавить набухший желатин. Влить ром, хорошо перемешать.
Шоколадно-апельсиновый крем:
Шоколад растопить и добавить цедру.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить растопленный шоколад и цедру конфит, аккуратно перемешать.
Сборка:
Из бисквита вырезать 3 квадрата 20Х20 см.
Поверхность застелить пищевой пленкой (торт можно собирать снизу вверх, но я собираю сверху вниз, чтобы верхний слой был ровный).
На дно квадратной формы выложить ванильный шантийи, сверху накрыть квадратом бисквита и пропитать его сиропом.
На бисквит выложить банановый соус, сверху снова бисквит, пропитанный сиропом.
Аккуратно распределить шоколадный крем, накрыть его последним бисквитом и пропитать сиропом.
Убрать торт в холодильник или морозильную камеру на несколько часов.
Перед подачей извлечь торт из формы, перевернуть бисквитов вниз и убрать пленку.
Шоколад растопить, смешать с маслом и нарисовать кистью узоры.
Глазировать торт и разрезать на порционные пирожные.
Приятного аппетита!
