Ингредиенты
Для малинового мусса:
300 гр замороженной малины
100 гр сахара
Сок 1 среднего лимона (2 столовые ложки для мусса + 1 ст.л. для простого сиропа ниже)
1 ст.л. желатина
360 мл сливки 33%
6 ст.л. сахарной пудры
Для бисквита:
4 больших яйца, комнатной температуры
150 гр сахара
80 гр муки (минус 2 ст.л. муки + 2 ст.л. кукурузного крахмала)
1/4 ч.л. порошка для выпечки
200 гр печенья Савоярди
3-4 ст.л. малинового варенья или джема
Простой сироп:
1 ст. теплой воды
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л сахара
Топпинг:
1 ст. свежей малины и листья мяты для украшения
1. Для малинового сиропа:
В средней кастрюле смешать: замороженную малину и 100 гр сахара. Готовить помешивая до консистенции джема.
Снять с огня и процедите через сито, чтобы извлечь как можно больше малинового сока, насколько это возможно (вы должны получить 2/3 стакана сиропа).
Снять с огня и размешать с 2 ст.л. лимонного сока, затем добавить 1 ст.л. желатина.
Налить сироп обратно в кастрюлю и нагреть на среднем огне, взбивая, пока желатин не растворится. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Для бисквит:
Подготовить 23 см разъемную форму, застелить пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 градусов.
В чаше миксера на высокой скорости, взбить 4 яйца в течение 1 минуты. Постепенно добавить 150 гр сахара и продолжать взбивать на высокой скорости 7 мин до густой массы увеличившейся в объеме в 3 - 4 раза.
Смешать муку и разрыхлитель затем просеять муку во взбитые яйца в 2 дополнения, аккуратно перемешивая при помощи лопаточки.
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 23-25 минут или до золотого верха, который отскакивает назад, при легком нажатии.
Готовый бисквит остудить в форме, затем достать из формы, снять пергамент и остудить на решетке до комнатной температуры. Затем нарезать торт пополам.
3. Сборка торта:
Покрыть бока формы полиэтиленовой пленкой. Обрезать 1 см по краю слоев торта и поместить первый слой в нижней части формы.
Обрезать около 1 см с одного конца всех печений Савоярди. Поместить печенья в плотное кольцо, срезанной стороной вниз, вокруг торта.
Затем при помощи кисти смазать нижний слой торта 1/3 частью простого сиропа. Также смазать печенье внутри 1/3 частью сиропа.
Нанести 1,5 ст.л. малинового варенья сверху на торт. Отложить.
Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой на высокой скорости до густого крема.
Отложить 1,5 ст. взбитых сливок в кондитерский мешок, снабженный наконечником в виде звезды и хранить в холодильнике, чтобы использовать в качестве украшения позже.
После того, как малиновый сироп достиг комнатной температуры (не ждать слишком долго, т.к. он начнет застывать и будет трудно перемешивать), добавить его в оставшиеся взбитые сливки, добавляя по 1/4 сиропа, перемешивая между каждым добавлением. Это ваш мусс.
Нанести 1/2 часть на нижний слой торта. Сверху поместить второй слой торта, смазать оставшимся простым сироп и намазать 1,5 ст.л. малинового варенья.
Добавить оставшийся мусс. Украсить взбитые сливки сверху, свежей малиной и листьями мяты.
4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до застывания (на 3 часа или на ночь). Перед подачей достать из формы и снять пленку.
