Ориентировочно 300 миллилитра соуса можно получить из одного килограмма очищенных гранатовых зернышек.
Самым трудоемким в приготовление этого соуса является очистка граната, так как полностью следует отделит зерна от кожицы.
Выкладываем очищенные зерна в кастрюлю, и деревянной ложкой, перемешивая, давим и выжимаем сок.
Ставим кастрюлю на слабый огонь, и продолжаем с давлением перемешивать гранатовые зерна.
Продолжаем этот процесс до того, пока гранатовые зерна не станут белыми.
Далее содержимое кастрюли переворачиваем в сито, заранее поставив под сито небольшую миску для гранатового сока.
Продолжаем с давлением перемешивать зерна прямо в сито, чтобы полностью, до последней капли выжить гранатовый сок.
Желающие процесс выжимания сока могут выполнить руками.
Отжатый сок граната переливаем в чистую кастрюлю и ставим на огонь.
Как только сок закипит, переходите на слабый режим огня и постоянно перемешивая кипятите сок до испарения 20-и процентов общего количества.
То есть 1/5 часть гранатового сока должен испарится.
Перемешивать надо постоянно, так как в противном случае сок может приобрести горелый запах.
В итоге получим густой, сметанообразный гранатовый сок.
Остается по вкусу добавить приправы и соль.
Многие любители этого соуса добавляют только соль.
На этом приготовление азербайджанского гранатного соуса заканчивается.
Готовый соус советуем хранить в холодильнике.
Есть более простой способ приготовления соус Наршараб, в которым используют не свежо выжатый гранатовый сок.
Просто надо в магазине купить натуральный гранатовый сок.
Также как в первом способе приготовления, постоянно перемешивая, на слабом огне кипятит до густого состояния.
После достижения требуемой густоты добавьте специи, соль и приправы.
Разлейте в банки и храните в прохладном месте.
Но хочется сказать, что вкус соуса, приготовленный первым способом (из свежо выжатого гранатового сока) отличается от соуса приготовленный из натурального гранатового сока.
