Ингредиенты для запеканки с фаршем и картошкой
Картофель 2 и 1/2 килограмма
Мясной фарш 1 и 1/5 килограмма
Морковь 2 штуки
Белый лук 2 штуки
Куриное яйцо 3 штуки
Молоко 1 стакан
Сливочное масло 50 грамм
Растительное масло
Сушеный чеснок
Молотый черный перец
Соль
Как приготовить картофельную запеканку с фаршем в духовке?
Первым делом займемся картошкой. Почистите ее, помойте и порежьте на части. Так она значительно быстрее сварится. Выложите кусочки в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким. Готовность проверяйте вилкой. Время зависит от самой картошки. Молодая может свариться за 20 минут, а старая может булькать и целый час.
Как приготовить начинку для запеканки с фаршем и картошкой?
Пока картошка варится, займемся мясным фаршем. По составу я брала говяжий, но можно взять и смесь баранина + говядина. Пару раз мы делали запеканку с курицей, но с мясом мне все-таки нравится больше. Выложите фарш в большую миску и добавьте приправы по своему вкусу. Я клала примерно полторы столовых ложки соли, две столовые ложки сушеного чеснока и полторы чайных ложечки черного перца. Не волнуйтесь, потом у вас еще будет возможность отрегулировать количество приправ. Хорошенько все вымешайте руками.
Теперь перейдем в жарке. Пожалуйста, не вываливайте весь фарш сразу на сковородку. Это будет как минимум долго и не удобно. Да и фарш у вас скорее сварится, чем пожарится. Так что хорошенько разогреваем большую сковороду, щедро наливаем растительно масло и выкладываем примерно треть фарша. Уменьшаем огонь до среднего. Сразу же начинаем разминать фарш, чтобы не было больших слипшихся кусков. Это важно, если упустите этот момент, потом уже будет трудно что-то исправить.
Размять нужно примерно до такого состояния, как на фото. После этого фарш можно оставить доходить до готовности, периодически помешивая, чтобы не пригорал. Нам нравится, когда в запеканке он хорошо поджаренный, поэтому я ориентируюсь на цвет и довожу до румяной корочки. К этому моменту он уже точно готов.
Пока фарш жарится, потихоньку делаем зажарочку. Морковку чистим, моем и трем на крупной терке. Лук чистим, моем и мелко режем. Я это занятие очень не люблю, особенно в больших количествах, поэтому облегчаю себе жизнь и отправляю лук в блендер. Быстро и в глаза не лезет. Морковку и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Я жарила на отдельной сковородке, чтобы было побыстрее.
Готовый мясной фарш смешиваем с зажаркой в большой миске. Пробуем и регулируем приправы по вкусу, если нужно. В данном случае сырой фарш лучше немного недосолить, чем пересолить. Так что если не уверены в количестве приправ, сыпьте меньше.
Как приготовить картофельное пюре для запеканки с фаршем?
К тому моменту, когда мы закончим с начинкой, картошка уже должна свариться. Сливаем с нее воду и начинаем делать пюре при помощи толкушки. Все молоко сразу добавлять не нужно, ориентируйтесь по густоте и добавляйте постепенно. Сливочное масло удобнее порезать кубиками и тоже забрасывать частями. Так же в картошку нужно добавить два яйца, они помогут запеканке держать форму. Я их слегка взбиваю в отдельной миске и ввожу в пюре тонкой струйкой, продолжая мешать, чтобы не свернулись от тепла. В готовое пюре нужно добавить соль по вкусу. Знаю, что некоторые хозяйки добавляют еще и муку, но на мой вкус это делает пюре сухим, поэтому я не добавляю.
Как собрать картофельную запеканку с фаршем?
Все ингредиенты у нас готовы, начинаем собирать запеканку. Выложите примерно половину пюре в большую и глубокую форму. У меня она размером 22 на 33 сантиметра. Разровняйте слой при помощи ложки.
Выложите сверху мясной фарш с зажаркой и снова разровняйте.
Теперь выкладываем оставшееся пюре. Стараемся сделать более-менее ровную площадку.
В небольшой мисочке взбиваем яйцо и промазываем и нашу запеканку сверху. Мне удобно делать это при помощи силиконовой кисточки. В это же время убираем излишки пюре с бортиков.
Отправляем нашу картофельную запеканку в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Я ставлю на вторую сверху полку и готовлю примерно 35 минут. У вас это может занять больше или меньше времени. Ориентируйтесь на красивую румяную корочку, как на фото.
Так запеканка выглядит в разрезе. Скажу сразу, если будете резать ее горячей, то ровных срезов точно не будет. Чтобы получить такие аккуратные кусочки, я запеканку остудила. Сразу после духовки картошка еще мягкая и накладывать ее удобнее всего ложкой. Это выглядит не так аккуратно, но на вкус никак не влияет. Приятного аппетита!
