Ингредиенты:
1 л молока
2 г молотого шафрана
1 ст.л. соли
2 г топленого масла
1 ст.л. меда
0,25 кг длинного риса
0,2 л воды
Для приготовления казмаха: Соль на кончике ножа 0,1 л воды 0,1 кг пшеничной муки 10 г топленого масла
Данный рецепт плова не предусматривает использования мяса и готовится он исключительно на топленом масле и молоке. Готовя блюдо необходимо соблюдать некоторые моменты. Для начала необходимо правильно приготовить казмах. Это не что иное, как лепешка, которая укладывается на дно кастрюли, чтобы рис не подгорел. В рецепте используется шафран. Но если у вас нет этой пряности, то совершенно не стоит бежать в магазин сломя голову в поисках оного, можно использовать куркуму. На приготовление плова потребуется 13 часов. • Рис необходимо предварительно хорошо промыть, залить водой и оставить в таком состоянии на 6-12 часов. Желательно делать это на ночь. После этого воду сливают.
• Тем временем нужно приготовить лепешку. Для этого в емкость нужно просеять муку, добавить соли, немного топленого масла и влить необходимое количество воды. Затем осторожно и быстро замесить тесто, скатать в колобок и оставить на столе в таком виде. Периодически колобок нужно переминать.
• В кастрюльку, где будет вариться рис, наливают 0,2 л воды, а затем вливают молоко. Такая последовательность позволит молоку не пригореть. Добавить в кастрюльку соли с небольшой горкой и довести до кипения.
• Как только молоко закипит, в него высыпают подготовленный рис. Варят рис на протяжении 12-13 минут, не забывая постоянно перемешивать. • Через проложенное время рис откидывают на дуршлаг, а лучше сито с мелкими дырочками. Это необходимо для того, чтобы с риса хорошо стекло молоко. При необходимости на рис можно вылить стакан горячей воды и оставить стекать.
• Тем временем можно подготовить кастрюльку, в которой будет готовиться плов. Для этого используют кастрюльку с толстым дном и выкладывают в нее 1/2 ст.л. топленого масла. • Из теста при помощи скалки делают лепешку диаметром с дно кастрюли и аккуратно выкладывают ее на дно. Затем кастрюлю ставят на очень маленький огонь. • Слитый рис очень осторожно перекладывают в кастрюлю прямо в центр лепешки, формируя горку. При этом нельзя допускать прикасания риса к стенкам кастрюли. Перекладывать рис можно блюдцем или же шумовкой. Поскольку рис должен дышать, то его нельзя уплотнять.
• Кастрюльку накрывают крышкой, под которую подкладывают чистую салфетку, которая будет впитывать в себя влагу. Плов отправить на очень маленький огонь на 30-40 минут. • Пока рис варится, в ступку кладут несколько тычинок шафрана и чуток соли. Все хорошо перетирают и добавляют 2 ст.л. кипятка. Полученную смесь оставляют настаиваться.
• По истечению 40 минут с кастрюли снимают крышку и хорошо протирают от собравшейся воды. Затем в рисе делают горку и вливают в нее 1 ст.л. меда и 1,5 ст.л. топленого масла. • Сверху на рис выливают настойку шафрана. • Опять же накрывают кастрюлю крышкой, предварительно положив под нее чистую и сухую салфетку и оставляют в таком виде рис еще на 10-12 минут. Этого будет достаточно, чтобы испарились остатки влаги. • О том, готов ли плов или нет, можно судить по форме зерен. Если они по внешнему виду напоминают банан, то рис вы пересушили и на него необходимо побрызгать водой. Если же рисинки ровные, то можно вас поздравить, рис готов.
• Готовый плов выложить на широкое плоское блюдо и положить на него кусочки лепешки. Подают плов горячим.
