Очень вкусная, легкая и яркая закуска с освежающим вкусом. Прекрасно дополнит любой праздничный стол.
Ингредиенты
Оливковое масло 3 столовых ложки
Баклажан 2 штуки
Оливки 2 столовых ложки
Красный лук 1/2 штуки
Помидоры 3 штуки
Мята 3 столовых ложки
Винный уксус 2 чайных ложки
Сыр Фета 60 грамм
Черный перец
Соль
Как приготовить запеченные баклажаны с помидорами и фетой?
1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Баклажаны нарежьте на кружочки по полтора-два сантиметра в толщину. Смажьте противень для выпекания оливковым маслом (примерно 1 столовая ложка) и выложите на него баклажаны в 1 слой. Посыпьте солью и перцем. Выпекайте в течение 15-20 минут, затем переверните и выпекайте еще 10-12 минут до готовности.
2. Если у Вас есть гриль, Вы можете приготовить баклажаны на нем, так получится даже вкуснее. Слегка смажьте каждый кусочек оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и выпекайте от 5 до 7 минут с каждой стороны. Баклажаны должны приобрести слегка обугленный вид и быть нежными при прокалывании.
3. Порежьте оливки, фету, лук, мяту и помидоры на небольшие кусочки. У помидоров нам понадобится только мясистая часть, т.к. семена дадут лишний сок. Добавьте к ним пару ложек оливкового масла, уксус, щепотку соли и перец по вкусу. Перемешайте и выложите по ложке салата на каждый кружочек готового баклажана. Подавайте и кушайте сразу.
4. Если Вы опасаетесь, что лук будет горчить, то залейте его 2 чайными ложками винного уксуса и оставьте на 10 минут, прежде чем добавить к остальным ингредиентам. В этом случае дополнительный уксус вместе с маслом добавлять уже не нужно. Рецепт адаптирован с англоязычного блога Smitten Kitchen. Большое спасибо автору.
