Продукты ( для коржей):
250 гр муки
250 гр сахара
50 гр какао-порошка
2 яйца
60 гр сливочного масла
60 мл оливкового масла
250 мл молока
1 ст. ложка винного уксуса
2 ч. ложки ванильного экстракта
1 ч. ложка соли
1,5 ч. ложки соды
Для клубничного крема:
200 гр рикотты
50 гр сахарной пудры
горсть замороженной клубники или любых ягод по вкусу
Для крема ганаш:
100 гр шоколада
50 мл жирных сливок
15 гр сливочного масла
Из указанных выше продуктов для коржей у меня вышло 2 по 20 см толщиной в 3-4 см, но это может быть и 20 см корж высотой в 6-7 см, все зависит от того, какие формы для выпечки есть у вас.
В глубокой мисочке соединяем муку, сахар, соль, соду, какао, ванильный экстракт и тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем мягкое сливочное масло, яйца, оливковое масло и смешиваем, в самом конце добавляем уксус. Это важно!
Смешиваем все ингредиенты миксером или блендером до тех пор, пока масса не станет однородной. Необходимо смешивать примерно 5 минут.
Чтобы тесто не прилипало к форме для выпечки можно сделать так: вырезать из бумаги для запекания круг соответствующего форме размера и поместить на дно, а стенки смазать оливковым маслом. Тогда корж без проблем можно будет извлечь.
В форму тесто заливаем только до середины, так как в духовке тесто увеличится в размере в 2 раза.
Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается тонкий корж примерно 30-40 минут, соответственно, толстый будет выпекаться немного дольше. Лучше после 30 минут периодически проверять готовность коржа зубочисткой: если на ней не осталось теста, то корж готов.
Еще один важный момент: после остывания коржи надо завернуть в пищевую пленку или положить в контейнер с герметичной крышкой на 2-3 часа, чтобы коржи стали более влажными.
Пока коржи лежат в пленке, можно приступить к приготовлению клубничного крема. С помощью блендера измельчаем размороженную клубнику или ягоды по вкусу, у нас получается такое ягодное пюре.
Добавляем рикотту, сахарную пудру и несколько минут взбиваем крем.
Если вы хотите поливать шоколадом торт, то готовить ганаш надо непосредственно перед нанесением. Если достаточно просто смазать торт, то шоколадный крем можно сделать заранее.
Итак, рецепт крема ганаш: на водяной бане необходимо растопить шоколад. Для этого наливаем в большую емкость немного кипятка и ставим в него мисочку с шоколадом, периодически помешивая ложечкой, чтобы шоколад равномерно плавился. Теперь добавляем в шоколад горячие сливки и тщательно перемешиваем блендером, после этого добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. Делать все надо достаточно быстро, пока шоколад не остыл.
Сборка шоколадного торта: каждый корж я разрезана на 2 части, получилось 4 тонких коржа. На тарелку выкладываем корж, обильно смазываем кремом, кладем следующий, снова смазываем и т. д. Верхний корж мы не смазываем, а оставшимся кремом пройдемся по бокам торта.
На самый верх наливаем ганаш. Сначала наливаем крем на края коржа, чтобы получились своеобразные подтеки, а потом уже поливаем середину. Использовался для удобства самый простой кондитерский мешок, купленный в ближайшем супермаркете.
Для равномерного распределения крема можно использовать столовую ложку или нож, а можно мастихин ( это такой мастерок, который продается в художественный магазинах, применяется для нанесения густой краски на картину, поэтому подходит для густого ганаша). Для меня наносить крем мастихином очень удобно, поэтому делюсь с вами этим маленьким кондитерский лайфхаком.
Торт можно украсить клубникой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой. Я использовала розмарин, чтобы придать новогоднюю атмосферу торту.
