Тесто
Где-то на 1,5 стак.воды,соль,3-4 ст.ложки подс.масла замешиваете тесто чуть мягче, чем на пельмени,даете мин.30-40 отдохнуть.Делите на 2 куска. Расскатываете большое тонкое тесто (чем тоньше, тем лучше) смазываете маргарином или жир+раст.масло (иначе будет быстро застывать),скатываете поплотнее в рулет.Также поступаете со 2 куском. Они немного полежать и масло внутри застынет.
Начинка
Фарш и лук 1:1,лук нашинковать тонкими кубиками, кусочками жир или немного растит.масла,чуточку воды,соль,черн.перец,красный острый перец.Приготовить заранее. Тесто режем на небольшие порции (как на беляши),валим на бочок,чтоб слои оказались на столе.Раскатываем в 10-12 см.круг,кладем начинку и защипываем разминая пальцами края теста,чтоб потом не получился грубый комок теста внизу... Складываем на сковородку швом вниз,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом или черной седаной и отправляем в разогретую духовку,когда самса обретет золотистый цвет,убавить огонь и допечь. Время ориентировочно минут 40.
Фарш можете выбрать на свое усмотрение.В идеале ,конечно,баранина. Лука лучше по-больше. Мы пользуемся узбекскими специями: дорвор, зира...
