Тесто на самсу делается на воде,можно конечно добавить масло сливочное или растительное,маргарин или жир.Начинка делается
из баранины или говядины,основной ингредиент для начинки считается жир(кусочки жира говядина или баранина).
Состав для теста.
2 ст.воды
1кг.муки
1 ч.л. соли
Замешиваем все ингредиенты,скатываем в шар тесто накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.
Начинка.
400 г мяса
300 г лука
соль и перец добавляем по вкусу
Мясо нарезаем мелкими кусочками,добавляем резанный лук,соль и перец и все смешиваем.
Далее займемся тестом,раскатать тонко тесто(если в тесто не добавляли маргарин или масло,то делаем слоеное тесто) смазать его маслом или растопленным маргарином и скатываем его в рулет.
Потом этот рулет нарезаем на небольшие кусочки,расскатываем каждый кусок теста и выкладываем начинку.
Защипываем и нанизываем на шпажку...
Затем выкладываем на лист смазываем яйцом и посыпаем кунжутом,далее выпекаем в хорошо нагретой духовке на среднем огне
до золотистой корочки.
Это самса из мясной начинки,есть еще зеленая самса добавляется вместо мяса трава джусай,в народе ее называют черемша,горный
лук,дикий лук обладает луково-чесночным ароматом.Базилик,шпинат,берем все эти травы мелко нарезаем и немного прожариваем
на растительном масле.Помешиваем при жарке,должен выпарится сок,тогда начинка готова.Выкладываем ее,добавляем кусочки жира,защипываем и на шпажку...
Начинка из тыквы.
Тыква натирается на крупной терке,далее добавляем кусочки нарезанного лука,перец соль по вкусу и тоже самое выкладываем с добавлением кусочков жира,защипываем и на шпажки.
Можно сделать и без шпажек.
Здесь самсу защипываем треугольником,а на шпажки защипываем как на круглые пирожки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
-
