Для приготовления торта понадобится
Для теста
3 белка
стакан рафинированного масла
0,5 стакана сахара
10 г какао
мука 0,5 стакана
разрыхлитель 1,5 ч.л
ванилином
Для заварной помадки:
3 желтка
1 ч.л. муки
1/3 стакана сахарного песка
125 г молока
Для сливочного суфле:
кофе растворимый 1 ст.л.
стакан молока
сливки 30% 300 г
желатин 15 г
большую часть стакана сахара или пудры
Для пропитки:
по 2 ч.л. коньяка и сахара
50 г воды
Рецепт приготовления домашнего торта
Тесто. Взбейте белки с сахаром. Продолжая взбивать, влейте тонкой струёй масло, получите густую массу. Туда вмешайте остальные ингредиенты. В форму положите пергамент, влейте тесто и сверху тоже закройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой духовке около 40 мин при t=200 градусов.
Остывший корж при желании можно пропитать помадкой. В тёплой воде растворяете коньяк и сахар.
Заварная помадка. В маленькой кастрюле разотрите сахар с желтками. Добавьте муку и хорошо размешайте. Потом влейте молоко. На большом огне, интенсивно непрерывно помешивая, доведите состав до кипения. Горячей помадкой обмажьте тёплый корж.
Сливочное суфле. Разведите желатин в 100 г холодного молока и оставьте на 10 мин. Разогрейте оставшееся молоко до 90 градусов и растворите в нём кофе. Интенсивно мешая, влейте кофе с молоком в желатин. Остудите полученную массу и поставьте в холодильник до начала загустевания. Масса должна приобрести желеобразное состояние. Взбейте сливки с сахаром до жёсткости и влейте туда желе, взбить до равномерного окрашивания.
Сливки выкладываете на торт на поверхность заварной помадки. Накройте торт плёнкой, что предохранит его от заветривания, и поставьте в холодильник на ночь. Готовый торт украсьте на свой личный вкус.
