Это замечательный ворох тонко нарезанной особой лапши с соломкой мяса, луком и черным перцем, залитый ароматным горячим бульоном. Для нарына традиционно используют бульон из баранины или конины и обязательный компонент - колбасу казы.
РЕЦЕПТ:
1 кг баранины на кости, с бедра или голени
1 колбаса казы (вареная)
3 средние луковицы
по 5-7 веточек укропа и кинзы
соль,
черный молотый перец
Для лапши:
3,5 стакана муки
1 яйцо
1 ч. л. с горкой крупной соли
растительное масло для смазывания.
Залейте кости в кастрюле холодной водой (3-4 л). Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3- 4 ч. чтобы получился крепкий бульон. Соль и перец в бульон добавьте в самом конце, после чего процедите бульон. Срежьте мясо с костей.Для лапши просейте муку в миску. Растворите в 200 мл холодной питьевой воды, соль. Разбейте в воду яйцо и разминайте до однородности. Влейте смесь в муку и замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и дайте ему расстояться, 1-2 ч.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на полосы шириной 4-5 см.Перелейте часть бульона в кастрюлю, где будете варить тесто. Доведите до кипения, nocoлите. Отварите полосы теста в бульоне, 3-4 мин., и переложите в дуршлаг, сбрызнув растительным маслом.Сложив вместе по 4-5 полос, нашинкуйте иx тончайшей соломкой. Мясо из бульона нарежьте такой же соломкой. Так же нарежьте казы, оставив несколько кружков для украшения.Смешайте часть мясной и колбасной соломки с соломкой из теста и частью черного перца. Небольшое количество резаной казы отложите, чтобы посыпать ею готовые порции.Лук нарежьте тонкими полукольцами, смешайте с нарезанной зеленью и черным молотым перцем.Выкладывайте горкой на плоские тарелки смесь теста, мяса и казы. Сверху присыпайте отложенной казы соломкой и выкладывайте сырой лук. Бульон налейте в косы до половины и подавайте порционно. Нарын можно есть отдельно, запивая бульоном. Или переложить его непосредственно в бульон вместе с сырым луком и перемешать.
