Тажин-это посуда из глины (похоже на глубокую глиняную сковородку без ручек,но с крышкой),в которой готовят традиционные мясные и рыбные блюда,и так же называют сами блюда,приготовленные этим способом.Раньше тажин готовили углях или дровах.Но сейчас с вечной спешкой,с появлением короварок и газовых печек тажин,приготовленный традиционным способом,встречается все реже.
1кг говяжьего фарша
3-4 крупных помидора
пучок петрушки и кензы
часнок(2-3 зубчика)
соль,красный перец,молотый кориандр,можно черный перец для остроты
растительное масло
яйца
Приготовление:очистить от кожицы помидоры,натереть на терке.Вылить томатное пюре вместе с растительным маслом (3-4ст.ложки) в тажин и поставить на огонь. Фарш готовим так:смешать молотое мясо,выдавленный часнок,обязательно красный и какой хочется другой перец,соль,очень мелко рубленную зелень петркшки/кензы.Все тщательно вымесить и слепить маленькие шарики.Когда томатно-масляная смесь начнет кипеть,добавить в нее небольшие (размером чуть меньше грецкого ореха) фрикадельки из фарша.Томатного пюре должно быть столько,чтобы фрикадельки плавали и тушились в нем без добавления воды.Закрыть крышкой и тушить до готовности.В конце посолить.Подавать прямо в тажине.
Но можно в конце готовки разбить прямо в кипящий тажин несколько яиц,закрыть крышкой и подержать на маленьком огне несколько минут.
Можно также выложить готовый тажин на блюдо,а сверху-отдельно приготвленную глазунью.
-
