Автор: Анжела Сон
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит (для формы 28 см в диаметре):
6 крупных яиц (комнатной t)
200 г сахара
200 г меда
2 ч ложки соды
300 г муки
Для сиропа: 2-3 ч ложки меда растворить в 200 мл теплой воды, остудить.
Крем.
300 г. вареной сгущенки
400 мл. жирных, охлажденных сливок (от 33%)
300 мл. молока
3 ст. ложки муки
1 яйцо
50-100 г сахара (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТ
Яйца с сахаром взбиваем в пышную белую массу.
Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.
В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки.
** Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 50 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.
** В последние 10 минут выпечки я накрываю бисквит фольгой, чтобы верх не подгорел.
** Готовый бисквит сразу не вынимаю, а даю постоять в выключенной духовке минут 15.
Выкладываем бисквит на решетку и даем отлежаться 8 - 12 часов.
КРЕМ
Заварная основа.
Яйца, сахар и муку хорошо взбиваем, чтобы не было комочков!
Чуть подогреваем молоко и смешиваем его с яично- мучной смесью.
Ставим на маленький огонь и варим НЕПРЕРЫВНО помешивая, до загустения (я варю 5 минут на среднем огне).
Остужаем массу (накрываем пленкой, чтобы не образовывалась корочка) до комнатной t.
Добавляем вареную сгущенку, перемешиваем до однородного состояния.
В холодной чаше взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
Затем аккуратно, с помощью лопатки, вмешиваем взбитые сливки в полностью остывшую молочно- заварную массу.
** Вводить следует в 2-3 захода, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями.
Убираем крем в холодильник.
СБОРКА ТОРТА
Отлежавшийся бисквит разрезаем на 4 коржа (верхушку срезаем для бисквитной крошки). Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом.
** Чтобы торт получился ровным, я собирала его в кольце от разъемной формы, убрала в холодильник на ночь, а утром сняла кольцо и оформляла.
На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.
Приятного чаепития!
