Выход: 2 порции
Время приготовления — 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Руккола — 150 г
Груши «конференц» — 2 штуки
Груши китайские — 2 штуки
Лимоны — 1 штука
Вино белое сухое — 150 мл
Сахар тростниковый — 1 чайная ложка
Орехи кедровые — 25 г
Масло из виноградных косточек — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль морская — по вкусу
Сыр овечий — 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нежно промыть листья рукколы в холодной воде, просушить в центрифуге.
2. Помыть груши, очистить от кожуры. Разрезать на четверти сверху вниз, удалить сердцевину и корень черенка. Каждую четверть разрезать поперёк, получившиеся части порезать вдоль на фрагменты в полсантиметра. Сбрызнуть соком лимона.
3. Разогреть сковороду, влить вино так, чтобы оно закрывало поверхность на сантиметр. Когда вино нагреется, добавить тростниковый сахар и полностью его растворить. Дать вину выпариться наполовину.
4. Выложить «Конференц» в сковороду. Аккуратно помешивая, готовить на сильном огне, пока вино почти полностью не испарится, а груши не потемнеют и станут мягкими.
5. Нарезать сыр на тонкие пластинки.
6. Выложить рукколу на сухие тарелки. Сверху — груши «Конференц», свежие «Китайские», сыр. Пролить маслом и обрызгать лимонным соком. Посыпать кедровыми орехами, попробовать и при необходимости добавить перец и соль.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Масло из виноградных косточек выбрано из-за отсутствия выраженного характера — можно использовать и оливковое.
Овечий сыр можно заменить козьим, пармезаном или другим твёрдым солёным сыром.
Вино можно опустить, груши сварить в сахарном сиропе, добавить бальзамический уксус.
Приятного аппетита!
