300-400 г мякоти баранины или говядины
500 г сухого нута
5 небольших помидоров
1 средняя луковица
3 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотого черного перца ,
соль.
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.Мясо нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте в казане топленое масло, положите мясо, обжарьте на сильном огне до кремово-коричневого цвета.Добавьте к мясу горох - он даст обильно воду. Дайте ей выпариться. Как только содержимое в казане начнет вновь жариться, готовьте, помешивая, 3 мин.Залейте содержимое казана питьевой водой комнатной температуры. Вода должна едва покрывать горох (можно налить воды и меньше, тогда все будет готовиться почти на пару). Доведите до кипения, закройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите 1 ч.Обдайте помидоры кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Положите помидоры в казан, перемешайте. Увеличьте огонь, закройте крышкой и тушите еще 20 мин.Лук нарежьте тончайшими полукольцам, промойте холодной проточной водой и слегка отожмите. Посолите, поперчите и разложите в большие касы.Присыпьте каждую порцию еще небольшой щепоткой черного молотого перца и соли. На край касы положите горку лука. Его тоже слегка приправьте перцем и солью и подавайте.
