1,5 кг баранины с жирком (лопатка грудинка)
1 кочан капусты 1,5 кг
12 средних картофелин
10 средних красных сладких перцев
1 кг помидоров
6 средних морковок
кочан цветной капусты
1 кг лука
2-3 баклажана
3 головки чеснока
по 2 пучка укропа, петрушки и кинзы
половина небольшого пучка фиолетового базилика
3-4 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис
1 лавровыи лист
соль.
Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй.Лук нарежьте полукольцами. Уложите плотно поверх мяса, посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй.Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7-8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Цветную капусту разделите на соцветия и уложите на морковь. 2-3 Баклажана помойте, порежьте и добавьте в казан.Положите сверху лавровый лист.С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок.Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. .С капусты снимите и отложите 6-7 больших верхних листьев. Кочан разрежь¬те на 4 части, удалите кочерыжку . Каждую четвертинку поделите на 6-8 частей. Засыпьте капустой и зеленью . Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты. На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15-20 мин характерный звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч.Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку и чеснок.Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите перемешанные овощи на большое блюдо с высокими бортами.
